แป้งมันสำปะหลังสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต Maltodextrin ที่มีค่าสมมูลเด็กซ์โทรสต่ำ คือ 5 10 15 และ 20 ได้โดยการใช้เอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส 2 ชนิด ได้แก่ เอนไซม์ Termamyl และ Ban (Novo Nordisk, Denmark) โดยเอนไซม์ทั้งสองจะมีกิจกรรมสูงเมื่อทำงานในภาวะที่มีความเป็นกรดด่างอยู่ ในช่วงที่เป็นกลางหรือกรดเล็กน้อย (5.0 ถึง 7.0) แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการทำงานของเอนไซม์ทั้งสองจะแตกต่างกัน คือที่อุณหภูมิ 95 และ 75 องศาเซลเซียส สำหรับ Termamyl และ Ban ตามลำดับ เมื่อทำการย่อยแป้งมันสำปะหลังความเข้มข้นร้อยละ 30 โดยใช้เอนไซม์ทั้งสองพบว่า สามารถผลิต Maltodextrin ที่มีค่าสมมูลเด็กซ์โทรสตามต้องการได้ โดยใช้ความเข้มข้นของเอนไซม์และระยะเวลาในการย่อยต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเอนไซม์ทั้งสองมีค่า DE ใกล้เคียงกัน แต่จะมีองค์ประกอบของน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย โดย Maltodextrin ที่เตรียมได้จากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Termamyl จะมีการกระจายตัวของขนาดโมเลกุลของน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบในช่วงที่แคบกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้โดยใช้เอนไซม์ Ban เมื่อพิจารณาตัวอย่างที่มีค่า DE เท่ากัน นอกจากนี้ Maltodextrin ที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Ban จะมีสัดส่วนของโมเลกุลที่มีขนาดเล็กสูงกว่าที่เตรียมได้โดยใช้เอนไซม์ Termamyl ด้วย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ได้ที่มีค่า DE 5 ถึง 15 จากเอนไซม์ทั้งสองมีปริมาณน้ำตาลกลูโคส (DP = 1) ต่ำกว่าร้อยละ 1 ซึ่งเป็นลักษณะที่ต้องการของ Maltodextrin และเมื่อเปรียบเทียบองค์ประกอบของน้ำตาลของ Maltodextrin ที่เตรียมได้จากแป้งมันสำปะหลัง กับผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่เตรียมจากแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง พบว่า Maltodextrin ที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Ban และที่ได้จากแป้งข้าวโพด จะคล้ายคลึงกันและมีสัดส่วนของโมเลกุลที่มีขนาดเล็กสูงกว่าที่เตรียมได้จาก แป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Termamyl และ Maltodextrin ที่เตรียมจากแป้งมันฝรั่งจะมีโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ในสัดส่วนที่มากกว่า จากลักษณะน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบของ Maltodextrin ต่างกัน มีผลทำให้สมบัติบางประการของผลิตภัณฑ์ที่ได้แตกต่างกัน ที่สำคัญได้แก่ ความสามารถในการดูดซับน้ำ และความหนืด ซึ่งจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบ โดย Maltodextrin ที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Ban จะมีความสามารถในการดูดซับน้ำมากกว่าตัวอย่างที่ได้จากเอนไซม์ Termamyl ทั้งนี้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลที่มีโมเลกุลขนาดเล็กในสัดส่วนที่มากกว่า อย่างไรก็ตามสมบัติส่วนใหญ่ของ Maltodextrin ที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เอนไซม์ Termamyl และ Ban จะใกล้เคียงกัน และคล้ายคลึงกับตัวอย่างทางการค้าที่เตรียมได้จากแป้งข้าวโพดมากกว่าแป้งมัน ฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนืดของสารละลาย Maltodextrin ซึ่งมีลักษณะเป็นของไหลแบบ Newtonian โดยที่ Maltodextrin ที่เตรียมได้จากแป้งมันฝรั่งจะมีค่า Consistency coefficient (K) สูงกว่าผลิตภัณฑ์ Maltodextrin ที่มีค่า DE เท่ากันที่ได้จากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด