งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะเด่นของซอสพริกชนิดศรีราชา และน้ำจิ้มไก่ และใช้ในการพัฒนาสูตรองค์ประกอบ โดยเริ่มจากการสำรวจความคิดเห็นของผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 400 คน พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความเห็นว่าซอสพริกชนิดศรีราชาและซอสพริกมีความ แตกต่างกันในด้านรสชาติ และกลิ่นรส และผู้บริโภคชอบระดับความเผ็ดปานกลาง รสหวานเล็กน้อยถึงปานกลาง รสเปรี้ยวปานกลาง อาจมีหรือไม่มีกลิ่นกระเทียมก็ได้ และผลิตภัณฑ์ควรมีสีแดงอมส้ม และมีลักษณะค่อนข้างข้น ซึ่งจากการพัฒนาสูตรต้นแบบของซอสพริกแบบศรีราชาพบว่าสูตรต้นแบบประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแดงดอง 19.6% พริกขี้หนูแดงดอง 8.4% กระเทียมดอง 7.3% น้ำส้มสายชูหมัก 9.3% น้ำตาลทราย 28.6% น้ำ 25.8% และแป้งดัดแปร (MAPS 449?, Nutrition) 1.0% โดยพริกชี้ฟ้าแดงดอง พริกขี้หนูแดงดอง และกระเทียมดอง เตรียมจากพริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูแดง และกระเทียม ที่บดละเอียด และดองด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือในอัตราส่วนพริกหรือกระเทียมต่อน้ำส้มสายชู กลั่นต่อเกลือ เท่ากับ 85:5:10 สำหรับน้ำจิ้มไก่นั้น ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบน้ำจิ้มไก่ที่มีระดับความเผ็ดปานกลาง ความหวานปานกลาง ผลิตภัณฑ์ควรมีสีแดงอมส้ม มีเนื้อพริกกระจายอย่างสม่ำเสมอ และมีลักษณะค่อนข้างข้น ซึ่งจากการพัฒนาสูตรต้นแบบของน้ำจิ้มไก่พบว่าสูตรต้นแบบประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแดงดอง 12.5% พริกขี้หนูดอง 3.1% กระเทียมดอง 11.7% น้ำส้มสายชูหมัก 11.7% น้ำตาลทราย 45.1% และน้ำ 13.9% โดยมีชิ้นพริกขนาดประมาณ 6-7 มิลลิเมตรกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์