กะทิเป็นอาหารที่นิยมบริโภคมากในประเทศทางแถบเอเชียและแปซิฟิกรวมถึงประเทศ ไทย นอกจากนี้ได้มีการแปรรูปทั้งในรูปผงและบรรจุกระป๋องเพื่อให้สามารถเก็บรักษา ได้นานและสะดวกในการใช้ กะทิมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นน้ำและไขมัน มีลักษณะเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ (Oil-in-water) งานวิจัยที่ผ่านมารายงานว่า สำหรับอาหารที่มีไขมันเป็นองค์ประกอบ เช่น นม เนยแข็ง สัดส่วนไขมัน ขนาดของอนุภาคและการกระจายตัวของไขมันมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณสมบัติการไหล นอกจากนี้อุณหภูมิยังเป็นปัจจัยหลักที่มีผลกระทบโดยตรงต่อการไหลของอาหาร ปัจจัยดังกล่าวจึงเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงในการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารโดย ใช้ความร้อน (Thermal processing) งานวิจัยนี้จะทำการศึกษาพฤติกรรมการไหลของน้ำกะทิ โดยตั้งสมมติฐานว่าสัดส่วนไขมัน ขนาดและการกระจายตัวของอนุภาคไขมัน (ศึกษาโดยการปรับความดันของการโฮโมจิไนส์) มีผลกระทบต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิ โดยมีอุณหภูมิเป็นปัจจัยร่วมที่ทำให้คุณสมบัตินี้เปลี่ยนแปลงไปในระหว่าง กระบวนการให้ความร้อน ความรู้พื้นฐานที่ได้จะทำให้เข้าใจพฤติกรรมการไหลของน้ำกะทิ รวมทั้งปัจจัยที่มีผลกระทบ นอกจากนี้ยังได้นำคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิจากการทดลองไปใช้ในการจำลองและ สร้างสมการทางคณิตศาสตร์เพื่อทำนายเวลาที่ใช้ฆ่าเชื้อน้ำกะทิสำเร็จรูปที่มี สัดส่วนไขมันแตกต่างกัน ความรู้และข้อมูลที่ได้อาจนำไปใช้ในการพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการให้ความ ร้อนและกระบวนการฆ่าเชื้อสำหรับ ผลิตภัณฑ์น้ำกะทิสำเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมต่อไป