ปัจจุบันได้มีความสนใจเป็นอย่างมากในการศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้เศษพืช ซึ่งเหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมมาเป็นแหล่งวัตถุดิบตั้งต้นในการสกัดสาร ต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากเศษพืชดังกล่าวมีปริมาณมาก ราคาถูก อีกทั้งยังคงมีสารประกอบต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่อีกมาก งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการนำเศษพืชเหลือ ทิ้งมาใช้ประโยชน์ในรูปของการผลิตในอาหารผง จากผลการทดลองขั้นต้น พบว่าตัวอย่างที่เหมาะสมที่จะนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตใยอาหารผง คือ กากมะนาวหลังการคั้นน้ำ กาบใบนอกของกะหล่ำปลี และเปลือกแครอท โดยได้ศึกษาผลของการวิธีการเตรียมตัวอย่าง การอบแห้งด้วยลมร้อน (อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส) และการบดซึ่งสัมพันธ์กับขนาดของอนุภาคของใยอาหารผง ต่อปริมาณใยอาหารและสมบัติ Hydration คือ ค่าการอุ้มน้ำ และค่าการบวมน้ำ ซึ่งเป็นสมบัติที่สำคัญต่อการนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาความเป็นไปได้ในการนำใยอาหารผงที่ผลิตได้ไปประยุกต์ใช้ กับอาหาร โดยได้ทดลองนำใยอาหารผงผลิตจากกากมะนาวซึ่งประกอบด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำสูง มาผสมกับน้ำสับปะรด พบว่าน้ำสับปะรดผสมใยอาหารจากกากมะนาวมีความคงตัวที่ดี โดยเพคตินที่ละลายออกมาจากกากมะนาวทำให้น้ำสับปะรดมีความหนืดเพิ่มขึ้น จึงมีความคงตัวดีขึ้น ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำใยอาหารผงไปประยุกต์ใช้ในอาหารประเภท เครื่องดื่มเสริมใยอาหาร