อนุพันธ์ซินนามิก แอซิดเป็นสารเคมีที่พบได้จากธรรมชาติในผลไม้ ผัก ดอกไม้ซึ่งสารดังกล่าวจัดอยู่ ในกลุ่มโพลีฟีนอลและถูกบริโภคเป็นอาหาร ในการศึกษานี้สารซินนามิกแอซิด และอนุพันธ์ถูกศึกษาถึงฤทธิ์ ในการหลั่งฮอร์โมนอินสุลินจากตับอ่อนของสัตว์ทดลอง เซลล์มะเร็ง และศึกษาผลการหลั่งแคลเซียมภายใน เซลล์ จากการทดลองพบว่า โครงสร้างที่มีหมู่แทนที่ไฮดรอกซีในตำแหน่งเมต้าหรือมีหมู่แทนที่เมท๊อกซีใน ตำแหน่งพาราของซินนามิกแอซิดจะเป็นโครงสร้างที่สำคัญต่อการกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินสุลิน นอกจากนี้ พบว่าโครงสร้างมีหมู่แทนที่ไฮดรอกซีในตำแหน่งพาราและมีเมท๊อกซีในตำแหน่งเมต้าในซินนามิกแอซิด คือ เฟอร์รูริกแอซิด เป็นสารที่สามารถกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินสุลินได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับสารเคมีทุกตัว การศึกษาโดยวิธีผ่านสารเข้าสู่ตับอ่อนโดยตรง ได้แก่เมต้าไฮดรอกซีซินนามิกแอซิด พาราเมท๊อกซีซินนามิก แอซิด และเฟอร์รูริกแอซิด ที่ความเข้มข้น 100 ไมโครโมล่าร์กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินสุลินได้อย่างมีใน นัยสำคัญทางสถิติในระหว่างการผ่านสารทดสอบเข้าสู่ตับอ่อนเป็นระยะเวลา 10 นาที ระยะเวลาในการออก ฤทธิ์กระตุ้นรวดเร็วน้อยกว่า 1 นาทีและถึงจุดสูงสุดในการหลั่งฮอร์โมนอินสุลินภายใน 4 นาที ซึ่งมี ค่าประมาณ 2.8 , 3.3 และ 3.4 เท่า จากการฉีดสารทั้งสามชนิดเข้าสู่เส้นเลือดดำของสัตว์ทดลองในขนาด 5 mg/kg พบว่า พาราเมท๊อกซีซินนามิกแอซิด และเฟอร์รูริกแอซิดลดระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดและกระตุ้น การหลั่งฮอร์โมนอินสุลินได้นานถึง 15 นที แต่ในขณะเดียวกันเมต้าไฮดรอกซีซินนามิกแอซิดลดระดับน้ำตาล กลูโคสหลัง 6 นาทีจากการฉีดสารเข้าไปแต่สารดังกล่าวออกฤทธิ์สั้นจึงทำให้ระดับน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่ภาวะ ปกติ จากการค้นพบ พาราเมท๊อกซีซินนามิกแอซิด และเฟอร์รูริกแอซิดอาจจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วย เบาหวานซึ่งสารดังกล่าวลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยการกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินสุลิน Cinnamic acid derivatives are naturally occurring substances found in fruits, vegetables, and flowers and are consumed as dietary phenolic compounds. In present study, cinnamic acid and its derivatives were evaluated for an insulin secreting activity in perfused rat pancreas, pancreatic ?-cells (INS-1) as well as an increase in [Ca2+]i in vitro. The presence of m-hydroxy or p-methoxy residues on cinnamic acid was a significantly important substituent as an effective insulin releasing agent. The introduction of p-hydroxy and mmethoxy- substituted groups in cinnamic acid structure (ferulic acid) displayed the most potent insulin secreting agent among those of cinnamic acid derivatives. In particular, the stimulatory insulin secreting activities of test compounds were associated with a rise of [Ca2+]i in INS-1.. In perfused rat pancreas, m-hydroxycinnamic acid, p-methoxycinnamic acid, and ferulic acid (100 ?M) significantly stimulated insulin secretion during 10 min administration. The onset time of insulin secretion of those compounds was less than 1 min and reached the peak at 4 min that was about 2.8-, 3.3-, and 3.4-fold of the baseline level, respectively. Intravenous administration of p-methoxycinnamic acid and ferulic acid (5 mg/kg) significantly decreased plasma glucose and increased insulin concentration in normal rat and maintained 15 min until the end of experiment. Meanwhile, m-hydroxycinnamic acid induced a significant lowering of plasma glucose after 6 min but the effects was transient with plasma glucose concentration rapidly returning to basal levels. Our findings suggested that p-methoxycinnamic acid and ferulic acid may be beneficial for treatment of diabetes mellitus because they regulated blood glucose by stimulating insulin secretion from pancreatic ?-cells