ปลานวลจันทร์ทะเลเป็นปลาที่เลี้ยงง่ายแต่มีก้างฝอยมาก ไม่สะดวกต่อการบริโภคจึงได้มีการศึกษากระบวนการผลิตและสภาวะการให้ความร้อนที่เหมาะสมของปลานวลจันทร์ทะเลบรรจุกระป๋องในรูปแบบของปลารมควัน ปลาย่างซีอิ้ว และปลาทอดราดพริก พบว่า ในการผลิตปลานวลจันทร์ทะเลรมควันด้วยชานอ้อยในน้ำมันบรรจุกระป๋อง ปลาที่ผ่านการอบลมร้อนอุณหภูมิ50 องศาเซลเซียส 30 นาที ตามด้วยการรมควันด้วยชานอ้อย 30 นาที บรรจุในของเหลวที่มีสัดส่วนผสมระหว่างน้ำมันถั่วเหลืองต่อสารละลายเกลือที่เหมาะสมคือ 40 : 60 และฆ่าเชื้อที่ 121 องศาเซลเซียส 55 นาที (F(,o) 25.2 นาที) ได้รับคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่นควันขณะบริโภคและเนื้อสัมผัสสูงกว่าปลาที่รมควัน 60 นาที (p(+,ฃ)0.05) และทำให้ความนิ่มก้างเพียงพอในการบริโภค ส่งผลให้คะแนนความชอบรวมสูงกว่าที่ 121 องศาเซลเซียส 50 นาที(p(+,ฃ)0.05) ในการผลิตปลานวลจันทร์ทะเลรมควันด้วยควันเหลวในน้ำมันบรรจุกระป๋อง ปริมาณควันเหลวร้อยละ 7 ของส่วนผสมระหว่างน้ำมันถั่วเหลืองต่อสารละลายเกลือ ได้รับคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่นควัน กลิ่นควันขณะบริโภค รสชาติและความชอบรวมสูงกว่าควันเหลวร้อยละ 5 (p(+,ฃ)0.05) สัส่วนน้ำมันถั่วเหลืองต่อสารละลายเกลือ 40 : 60 และ 60 : 40ไม่ส่งผลต่อความแตกต่างของคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่นควัน กลิ่นควันขณะบริโภค รสชาติและความชอบรวม สภาวะการฆ่าเชื้อที่ 121 องศาเซลเซียส 55 นาที (F(,o)26.3 นาที)ได้รับคะแนนความชอบรวมและความนิ่มก้างสูงกว่าที่ 121 องศาเซลเซียส 50 นาที การผลิตปลานวลจันทร์ทะเลย่างซีอิ้วและทอดราดพริกบรรจุกระป๋อง สภาวะการฆ่าเชื้อที่ 121 องศาเซลเซียใ50 นาที (F(,o)14.1 และ 10.1 นาที ตามลำดับ) ได้รับคะแนนความชอบรวมสูงกว่าที่121 องศาเซลเซียส 60 นาที และ 118 องศาเซลเซียส 50 และ 60 นาที ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 3 เดือน ผลิตภัณฑ์ทั้งสี่ปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคและระดับความชอบทางประสาทสัมผัสอยู่ในระดับชอบปานกลาง