การผลิตมะนาวผงในระดับอุตสาหกรรม โดยใช้น้ำมะนาว และมอลโทเด็กทริน D.E. 10ซึ่งเป็นสารตัวพา (carrier) ในอัตราส่วน น้ำมะนาว : มอลโทเดกซ์ทริน 100:30 โดยน้ำหนักและทำแห้งในเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dryer) ที่อุณหภูมิขาเข้า 160 องศาเซลเซียสและขาออก 95 องศาเซลเซีวส ใช้ส่วนผสมดังกล่าว 392.6 กิโลกรัม ทำการผลิต 14.25 ชั่วโมงได้มะนาวผง 106.3 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 27.08 เปอร์เซ็นต์ หรือกำลังผลิต7.46 กิโลกรัมมะนาวผง/ชั่วโมง มะนาวผงที่ได้บรรจุในภาชนะบรรจุภายใต้สุญญากาศ สามารถเก็บรักษาได้โดยยังมีคุณภาพดีนาน 1 ปี ทำการศึกษาคุณภาพ พบว่า ปริมาณกรดซิตริกและวิตามินซี มีค่าลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา ค่า pH มีค่าคงที่สำหรับมะนาวผงเก็บที่อุณหภูมิห้องและ 4 องศาเซลเซียส ตลอด 12 เดือน ค่าสี L (แสดงถึงความสว่าง)ลดลง ส่วนค่าสี a (แสดงถึงช่วงสีแดงถึงสีเขียว), ค่าสี b (แสดงถึงช่วงสีเหลืองถึงสีน้ำเงิน) และ ค่าการดูดกลืนแสงมีค่าเพิ่มขึ้น มีผลให้น้ำมะนาวมีสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นส่วนความชื้นอยู่ระหว่างร้อยละ 5-6 ค่าการละลายลดลงตามอายุการเก็บรักษาและไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ตลอดอายุการเก็บ 1 ปีทั้งที่อุณหภูมิห้องและ 4 องศาเซลเซียสจากการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มะนาวผงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและ4 องศาเซลเซียส โดยวิธี Quantitative Descriptive Analysis (QDA) โดยมีคุณลักษณะสีเหลือง กลิ่นมะนาว รสเปรี้ยว และรสขม พบว่ามะนาวผงที่เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสมีคุณลักษณะที่ดีกว่ามะนาวผงที่เก็บที่อุณหภูมิห้อง ผลการศึกษาการพัฒนาสูตรเบื้องต้นของน้ำชาเขียวรสมะนาวพร้อมดื่มจากมะนาวผง พบว่าสูตรที่ผู้บริโภคให้ค่าคะแนนความชอบมากที่สุด คือใช้น้ำมะนาว 12.5 มิลลิลิตร น้ำตาล 20 กรัม และน้ำชาเขียว 100 มิลลิลิตรและผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์มะนาวผง โดยวิธี Hedonic Scaleโดยนำมะนาวผงมาแปรรูปเป็นน้ำชาเขียวรสมะนาว พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับในรสชาติมะนาวผงคืนรูปที่นำมาผลิตเป็นชาเขียวรสมะนาว แม้จะเก็บไว้นาน 1 ปี