การพัฒนาผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็งจากเศษเนื้อปลาทูน่า ปรุงรสห่อด้วยผัก โดยใช้เศษเนื้อสีดำและเศษเนื้อสีขาวจาก อุตสาหกรรมแปรรูปปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง ด้วยวิธีการวางแผน การทดลองแบบมิกซ์เจอร์ เพื่อหาสัดส่วนผสมระหว่างเศษเนื้อ สีดำต่อเศษเนื้อสีขาวต่อเศษผัก พบว่าสัดส่วนผสมที่เหมาะ- สมเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคคือ 65:10:25 ตามลำดับ สูตร- เครื่องปรุงรสของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำกะทิ น้ำพริก แกงแดง ไข่ไก่และน้ำปลาร้อยละ 31.48, 9.26, 9.26 และ 3.70 โดยน้ำหนักตามลำดับ ทำการผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไป ขึ้นรูปและให้ความร้อน หลังจากผลิตภัณฑ์เย็นลงห่อด้วยใบ กะหล่ำปลีที่ผ่านการลวกด้วยน้ำเดือด ทำการแช่เยือกแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ย่อย ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถาดพลาสติกพีวีซีและถาดโฟมพีเอส หุ้มด้วยฟิล์มยืดพีวีซีและบรรจุลงในกล่องกระดาษใช้เวลาใน การแช่เยือกแข็งแบบกระแสลมเป่า 18 ถึง 21 ชั่วโมง ในขณะ ที่ใช้เครื่องแช่เยือกแข็งแบบเพลทสัมผัสใช้เวลา 1 ชั่ว- โมง 22 นาที ถึง 2 ชั่วโมง 57 นาที ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็งจาก เศษเนื้อปลาทูน่าปรุงรสห่อด้วยผัก ระหว่างการเก็บรักษาที่ -20ํซ เป็นเวลา 3 เดือน ในบรรจุภัณฑ์ย่อย 2 ชนิดคือ ถาด โฟมพีเอสและถาดพลาสติกพีวีซีหุ้มด้วยฟิล์มยืดพีวีซี และ บรรจุในกล่องกระดาษพบว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัส ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมี นัยสำคัญ (P>0.05) แต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มีแนวโน้มได้รับการยอมรับลดลงเมื่ออายุการเก็บรักษา เพิ่มขึ้น โดยในแต่ละปัจจัยที่ทำการตรวจสอบยังได้รับการ ยอมรับอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ถาดโฟมพีเอส เป็นภาชนะบรรจุที่มีความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง จากเศษเนื้อปลาทูน่าปรุงรสห่อด้วยผัก เนื่องจากราคาต่ำ แต่มีความแข็งแรงจึงสะดวกต่อการขนส่งกว่าถาดพลาสติกพีวีซี ผลการสำรวจการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคภายในมหา- วิทยาลัยสงขลานครินทร์ จำนวน 100 คน พบว่าผู้บริโภคมี ความชอบอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ผู้บริโภค ร้อยละ 70 ยินดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เมื่อมีการวางจำหน่าย ผู้บริโภคร้อยละ 47 เห็นว่าถาดโฟมพีเอสเป็นภาชนะบรรจุที่ มีความเหมาะสม และผู้บริโภคร้อยละ 51 ยินดีที่จะซื้อผลิต ภัณฑ์ในราคา 25 บาทต่อภาชนะบรรจุ ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็งจากเศษเนื้อปลา- ทูน่าปรุงรสห่อด้วยผัก (เฉพาะวัสดุสิ้นเปลือง) เมื่อ เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ย่อย 2 ชนิด พบว่าผลิต- ภัณฑ์ที่บรรจุถาดโฟมพีเอสมีต้นทุน 6.9 บาทต่อถาด ในขณะ ที่ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถาดพลาสติกพีวีซีมีต้นทุนสูงกว่า คือ 7.3 บาทต่อถาด