ความมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อวิธีการที่เหมาะสมในการทำไวน์ จากน้ำผลไม้เข้มข้นที่ได้จากผลไม้ที่ปลูกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3 ชนิด ได้แก่ มะเฟือง มะยม และมะขาม โดยเปรียบเทียบระหว่าง การหมักด้วยยีสต์สด และยีสต์จากประเทศฮอลแลนด์ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 2 ระดับ คือ อุณหภูมิห้อง (27-30 องศาเซลเซียส) และอุณหภูมิ 20องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 22, 25 และ 30 บริกซ์ และเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ผลไม้ ที่ได้จากการหมักแบบต่าง ๆ พบว่า ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นในการหมักไวน์ ทั้ง 3 ระดับ ไม่ทำให้ได้ไวน์มีคุณภาพแตกต่างกัน ไวน์ที่หมักด้วยยีสต์สด และยีสต์แห้ง มีคุณภาพแตกต่างกัน โดยไวน์ที่หมักด้วยยีสต์มีคุณภาพดีกว่า ไวน์ที่หมักด้วยยีสต์แห้ง การหมักไวน์ที่อุณหภูมิห้อง (27-30 องศาเซลเซียส) และอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ให้ไวน์คุณภาพไม่แตกต่างกัน สูตรไวน์ผลไม้ที่ทำจากผลไม้เข้มข้นที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด จากคณะกรรมการชิมในการศึกษาครั้งนี้ ได้ ไวน์มะเฟือง ปริมาณน้ำตาล เริ่มต้นในการหมัก 25 ปริกซ์ โดยใช้ยีสต์สดหมักที่อุณหภูมิห้อง ไวน์มะยม ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นในการหมัก 30 บริกซ์ โดยใช้ยีสต์สดหมักที่อุณหภูมิ และไวน์มะขาม ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 30 บริกซ์ โดยใช้ยีสต์สดหมัก ที่อุณหภูมิห้อง