แบคทีเรียสายพันธุ์ BCC11499 ได้จากการคัดแยกจากแหนม มีความสามารถในการผลิต สารยับยั้งแบคทีเรียแลคติกและจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีแหล่งกำเนิดมาจากอาหารบางชนิด เช่น ~iListeria monocytogenes~i และ ~iStaphylococcus aureus~i และจากผลการวิเคราะห์ ลำดับนิวคลีโอไทด์ของ 16s rDNA รวมทั้งลักษณะทางกายภาพและชีวภาพ พบว่าแบคทีเรีย สายพันธุ์ BCC11499 สามารถถูกจำแนกเป็นเชื้อสกุล ~iLactococcus lactis~i subsp. ~ilactis~i การออกฤทธิ์ของสารต้านจุลชีพ BCC11499 สามารถถูกยับยั้งได้โดยเอนไซม์ proteinase K และ (+,ต)-chymotrypsin ทำให้ทราบว่าสารต้านจุลชีพ BCC11499 มีโครงสร้าง เป็นโปรตีน แบคเทอริโอซิน BCC11499 มีคุณสมบัติในการคงทนต่อความร้อนที่ 100 และ 121(+,ฐ)C และที่ pH ช่วง 4.0-9.0 และการคงทนต่อความร้อนของสารแบคเทอริโอซินจะ เพิ่มขึ้นในสภาวะที่เป็นกรด จากผลการวิเคราะห์โดยวิธี Activity Staining ของ SDS-PAGE พบว่าสารแบคเทอริโอซิน BCC11499 มีขนาด molecular mass ประมาณ 4.2 kDa และจาก ผลการศึกษาลำดับนิวคลีโอไทด์ที่ molecular mass 216 bp. ของยีนที่เพิ่มจำนวนโดยใช้ primers จำเพาะต่อ Nis gene พบว่าลำดับนิวคลีโอไทด์ของสายพันธุ์ BCC11499 มีความ คล้ายคลึงกับ structural gene ของ Nisin Z ที่ระดับ 100% การทดลองเลี้ยงเชื้อใน อาหารเหลว MRS พบว่า pH เริ่มต้นที่ 5.0 และ NaC1 ที่ความเข้มข้น 4-5% มีผลกระทบ ต่อการเจริญเติบโตของเชื้อ ~iLactococcus lactis~i BCC11499 และส่งผลกระทบต่อการ ผลิตสารแบคเทอริโอซิน ตามลำดับ จากการศึกษาผลของการใช้แบคทีเรีย ~iLactococcus lactis~i BCC11499 เป็นต้นเชื้อในการหมักแหนมพบว่าเชื้อ ~iLactococcus lactic~i BCC11499 สามารถเพิ่มจำนวนและเจริญเติบโตได้ดีที่ ชม 12-24 ของการหมักและทำให้ แบคทีเรียทั่วไปและแบคทีเรียแลคติกมีจำนวนลดลงที่ 24 ชม.ของการหมัก แต่อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของแหนมที่ใช้ต้นเชื้อ ~iLactococcus lactic~i ในการหมัก ได้แก่ pH เนื้อสัมผัส สี และปริมาณกรดโดยรวมไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแหนมที่ใช้ ต้นเชื้อ ~iLactobacillus curvatus~i และต้นเชื้อผสมระหว่าง ~iLactococcus lactis~i BCC11499 และ ~iLactobacillus curvatus~i ในการหมัก