บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารที่มีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายทั่วทุก มุมโลก โดยเฉพาะในกลุ่มชาวเอเชีย จากการสำรวจข้อมูลในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา พบว่า มีการตรวจพบการปนเปื้อนของเชื้อ บาซิลรัส ซีเรียส ในเครื่องปรุงของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หลายยี่ห้อ ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ในการศึกษาครั้งนี้ ได้มีการสำรวจพฤติกรรมการ บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ประเมินภาวะการปนเปื้อนจากเชื้อบาซิลรัส ซีเรียส ใน เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 3 รสจาก 3 ยี่ห้อที่ยอดนิยมในหมู่ผู้บริโภค (รสหมูสับ ต้มยำกุ้ง และรสไก่) ผลของการหุงต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่อการลดลงของจำนวนเชื้อ บาซิลรัส ซีเรียส ในเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และระบุแหล่งของการปนเปื้อน จุดวิกฤติ ในกระบวนการผลิตเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผลการศึกษาพบว่ามีการปนเปื้อนของเชื้อบาซิลรัส ซีเรียส ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทุกยี่ห้อที่ทำการสำรวจ มีเปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (25.6%) เมื่อเทียบจากการ สำรวจครั้งก่อน พบเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของรสหมูสับและรสไก่ (35%) คิดเป็น 2 เท่าของ การปนเปื้อนในรสต้มยำกุ้ง (17%) พบระดับการปนเปื้อนสูงสุดในรสหมูสับ 23 MPN/g การหุงต้มปกติไม่สามารถขจัดเชื้อให้หมดไปได้ วิธีการหุงต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ ให้ผลของการลดลงของเชื้อมากที่สุดคือ วิธีหุงต้มที่แนะนำตามฉลากข้างหลังซอง (ใส่เส้นบะหมี่พร้อมเครื่องปรุง เทน้ำเดือด 360 มล. ปิดฝาไว้นาน 3 นาที และวิธี ที่มีการต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด นาน 2 นาที แล้วจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งทั้ง 2 วิธี สามารถลดจำนวนเชื้อได้มากที่สุดคือ 1.37 log CFU/g ในส่วนของกระบวนการผลิตพบว่า ใบหอมแห้งเป็นแหล่งของการปนเปื้อนจากเชื้อบาซิลรัส ซีเรียส ที่มีเปอร์เซ็นต์การ ปนเปื้อนมากถึง 100% และพบระดับของการปนเปื้อนสูงสุดคือ 460 MPN/g ได้มีการกำหนด จุดวิกฤติ 4 จุดในขั้นตอนของกระบวนการผลิตวัตถุดิบของเครื่องปรุงของบะหมี่กึ่ง สำเร็จรูป ซึ่งเป็นขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมเชื้อบาซิลรัส ซีเรียส และมี การเสนอแนะปรับวิธีปฏิบัติในบางขั้นตอนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันการปนเปื้อน การงอก การเจริญเติบโต ของสปอร์ และการผลิตสารพิษของเชื้อบาซิลรัส ซีเรียส