การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม ซึ่ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคมังสวิรัติบริโภคได้ นอกจากนี้ยังไม่มีโคเลสเตอรอลจึงเป็นทาง เลือกสำหรับผู้มีภาวะเสี่ยงต่อโรคไขมันในเลือดสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ น้ำนมถั่วเหลือง มีแคลเซียมต่ำเมื่อเทียบกับนมวัว การศึกษานี้จึงได้เติมแคลเซียมแลคเตทลงในน้ำนมถั่วเหลือง เพื่อเพิ่มแคลเซียมก่อนนำมาผลิตโยเกิร์ต การศึกษากระบวนการผลิตเริ่มจากผลิตน้ำนมถั่วเหลือง จากนั้นศึกษาปริมาณแป้งถั่วเหลืองและปริมาณแคลเซียมแลคเตทที่ใช้ในการผลิตน้ำนมถั่วเหลือง เสริมแคลเซียมนำน้ำนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมมาผลิตเป็นโยเกิร์ต โดยศึกษาระยะเวลาในการบ่ม และปริมาณเพคตินที่เหมาะสม ใช้เชื้อ ~iL.bulgaricus~i และ ~iS.thermophilus~i ในอัตรา ส่วน 1:1 จำนวนร้อยละ 10 บ่มที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส ได้โยเกิร์ตถั่วเหลืองเสริม แคลเซียมที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นซึ่งประกอบด้วย น้ำนมถั่วเหลือง แป้ง ถั่วเหลือง แคลเซียมแลคเตท น้ำตาลและเพคติน จำนวนร้อยละ 69.4 12.0 1.0 7.0 และ 0.6 ตาม ลำดับ จากนั้นนำไปเติมน้ำตาลร้อยละ 7-19 เพื่อหาสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดนำไป วิเคราะห์หาคุณค่าทางโภชนาการและหาอายุการเก็บรักษา ผลการศึกษาพบว่าโยเกิร์ตถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมที่ได้รับการยอมรับสูงสุด ประกอบ ด้วย น้ำนมถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง แคลเซียมแลคเตท น้ำตาล และเพคติน จำนวนร้อยละ 63.4 12.0 1.0 13.0 และ 0.6 ตามลำดับ โดยใช้หัวเชื้อโยเกิร์ตร้อยละ 10 บ่มที่อุณหภูมิ 43 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง มีอายุการเก็บรักษา 14 วันนับแต่วันผลิต มีไขมันร้อยละ 1.51 ปริมาณแคลเซียม 84.82 มิลลิกรัม/100 กรัม เป็น 4 เท่าของน้ำนมถั่วเหลือง และมีเส้นใย อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายร้อยละ 1.49