นมถั่วเหลือง จัดเป็นเครื่องดื่มประเภทนมที่มีโปรตีนสูง คุณภาพดี และราคาถูก นมถั่วเหลืองที่เตรียมจากถั่วต่อน้ำ เท่ากับ 1:8 โดยน้ำหนัก มีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับ นมวัว แต่มีแคลเซียมเพียง 1 ใน 6 ของนมวัวเท่านั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ การเสริมแคลเซียมในนมถั่วเหลืองให้มีระดับแคลเซียมต่อ 1 หน่วยบริโภค (200 มิลลิลิตร) ใกล้เคียงกับปริมาณแคลเซียมที่มีในนมวัว ในการนี้ได้เลือกใช้เกลือแคลเซียม 3 ชนิด ได้แก่ แคลเซียมคาร์บอเนต, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต และแคลเซียมแลคโตกลูโคเนต ผลการศึกษาพบว่า การละลายและกระจายตัวของเกลือแคลเซียมคาร์บอเนตในนมถั่วเหลือง ค่อนข้างต่ำ เมื่อเติมสารช่วยในการคงตัว (potassium citrate) 300 มิลลิกรัม และสารแขวนลอย (carrageenan) 30 มิลลิกรัม มีผลทำให้การละลายและการกระจายตัว ของเกลือแคลเซียมเพิ่มขึ้นจาก 11% และ 27% สำหรับเกลือไตรแคลเซียมฟอสเฟตในนม ถั่วเหลืองเมื่อมีการเติมสารทั้งสองชนิดนี้ลงไปด้วย พบว่า มีผลทำให้เกลือแคลเซียม ชนิดนี้ มีการละลายและการกระจายตัวเพิ่มขึ้นจากเดิมซึ่งดีกว่าอยู่แล้วเพียงเล็กน้อย คือจาก 66% เป็น 72% ในกรณีของเกลือแคลเซียมแลคโตกลูโคเนต แม้ว่าจะมีการละลาย และการกระจายตัวในน้ำได้ดี แต่เมื่ออยู่ในนมถั่วเหลืองกลับมีผลทำให้เกิดการตกตะกอน ของโปรตีนและเมื่อเติมสารช่วยในการคงตัว potassium citrate ถึงในระดับ 600 มิลลิกรัม สามารถป้องกันการตกตะกอนโปรตีนในนมถั่วเหลืองได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อมี การเติมสารช่วยในการคงตัว ในระดับนี้ มีผลต่อรสชาติของนมถั่วเหลืองที่ไม่พึงปรารถนา ดังนั้น จึงนำนมถั่วเหลืองเฉพาะที่เสริมด้วยแคลเซียมคาร์บอเนต และไตรแคลเซียมฟอสเฟต ไปทดสอบความสามารถในการนำแคลเซียมไปใช้ โดยวิธี ~iin-vitro~i Millers method พบว่า นมถั่วเหลืองที่เสริมแคลเซียมคาร์บอเนต ร่วมกับการเติมสารช่วยในการคงตัว และ สารแขวนลอย ในระดับ 300 มิลลิกรัม และ 30 มิลลิกรัม ตามลำดับ มีค่าการนำแคลเซียม ไปใช้ 19% เมื่อเทียบกับแคลเซียมในนมวัว พบว่ามีการนำแคลเซียมไปใช้ 18% นม ถั่วเหลืองเสริมเกลือไตรแคลเซียมฟอสเฟต ร่วมกับสารช่วยในการคงตัว และสารแขวนลอย ในระดับ 300 มิลลิกรัม และ 25 มิลลิกรัม ตามลำดับ มีค่าความสามารถในการนำ แคลเซียมไปใช้ ต่ำกว่าคือ 15% อย่างไรก็ตาม นมถั่วเหลืองที่เสริมด้วยแคลเซียมทั้งสอง ชนิดนี้มีค่าความสามารถในการนำแคลเซียมไปใช้สูงกว่าแคลเซียมในนมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ มีการเสริมเกลือแคลเซียม นมถั่วเหลืองที่เสริมด้วยเกลือแคลเซียมคาร์บอเนตและเกลือไตรแคลเซียมฟอสเฟต เมื่อทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่ามีคะแนนความชอบของผลิตภัณฑ์ในระดับ ปานกลาง (คะแนน=7) ในขณะที่นมถั่วเหลืองที่ไม่ได้เสริมแคลเซียม มีคะแนนความชอบ ของผลิตภัณฑ์ในระดับชอบเล็กน้อย (คะแนน=6) สัดส่วนของแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสใน นมถั่วเหลืองที่ไม่ได้เสริมแคลเซียม, เสริมด้วยแคลเซียมคาร์บอเนต และไตรแคลเซียม ฟอสเฟต คือ 1:2, 2.6:1 และ 1.25:1 ตามลำดับ ราคาวัตถุดิบ ในการเตรียมนม ถั่วเหลืองเสริมด้วยแคลเซียมคาร์บอเนต และไตรแคลเซียมฟอสเฟต เท่ากับ 1.2 และ 1.6 บาท ต่อ 1 หน่วยบริโภคเปรียบเทียบกับ 0.60 บาทต่อ 1 หน่วยบริโภค สำหรับ นมถั่วเหลืองที่ไม่มีการเสริมแคลเซียม