การศึกษาการใช้ไนซินเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบและน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ โดยเติมไนซินที่ระดับความเข้มข้น 50, 100, 150, 200 และ 250 (+,ผ)U/m(+,ผ) ลงในน้ำนมดิบ แบ่งน้ำนมดิบที่เติมไนซิน เป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศา เซลเซียส ส่วนที่สองนำมาผ่านความร้อนในระดับพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60, 63 และ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นำน้ำนมดิบ และน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ดังกล่าวมาตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ และลักษณะปรากฎทางเคมี ได้แก่ ค่า pH ความเป็นกรด การทดสอบด้วยแอลกอฮอล์ 68% และการตกตะกอนหลังการต้ม และตรวจสอบทางจุลชีววิทยา ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (Total plate count) แลคติกแอซิดแบคทีเรีย (Lactic acid bacteria) Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus ทุก 3 วัน ของการเก็บรักษา จนกว่าจะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำนม ผลการศึกษาการใช้ไนซินในน้ำนมดิบ พบว่า ความเข้มข้นของไนซิน 200 (+,ผ)U/m(+,ผ) สามารถยืดอายุการเก็บน้ำนมดิบได้นาน 3 วัน และที่ความเข้มข้น 100, 150, 200 และ 150 (+,ผ)U/m(+,ผ) สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งหมด, แลคติกแอซิดแบคทีเรีย Staphy, aureus และ B. cereus ในน้ำนมดิบได้ ตามลำดับ สำหรับน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60, 63 และ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พบว่า ความเข้มข้นของไนซินที่เหมาะสมเท่ากับ 200, 100 และ 200 (+,ผ)U/m(+,ผ) ตามลำดับ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาน้ำนมได้นานที่สุดเท่ากัน คือ 12 วัน เมื่อเปรียบเทียบ กับน้ำนมควบคุม ซึ่งเก็บไว้ได้เพียง 3, 6 และ 6 วัน ตามลำดับ ความเข้มข้นของไนซิน ต่ำสุดในน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ทั้ง 3 อุณหภูมิ ให้ผลการยับยั้งและทำลายการเจริญของจุลินทรีย์ ทั้งหมด เท่ากับ 150, 150 และ 100 (+,ผ)U/m(+,ผ) ตามลำดับ การตรวจหาปริมาณไนซินที่เหลืออยู่ พบว่า ปริมาณไนซินในน้ำนมก่อนและหลังการ พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 และ 63 องศาเซลเซียส พบว่า ไนซินมีความคงตัวภายใต้สภาวะ ดังกล่าว ตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษา แต่จะลดลงที่ระยะเวลาของการเก็บรักษา 18 และ 21 วัน ในน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที ผลการยับยั้งสปอร์ของ B.cereus ในน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ทั้ง 3 ระดับ พบว่า ความเข้มข้นของไนซินต่ำสุดที่สามารถยับยั้งเชื้อดังกล่าวอยู่ระหว่าง 150-250 (+,ผ)U/m(+,ผ) ซึ่งการพาสเจอร์ไรส์น้ำนมที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที ร่วมกับการ ใช้ไนซินความเข้มข้น 250 (+,ผ)U/m(+,ผ) ให้ผลในการยับยั้งการเจริญของเชื้อนี้ได้ดี