กระทรวงสาธารณสุขได้จัดให้มีการจำหน่ายอาหารในแต่ละกรม เพื่อบริการอาหารให้กับ เจ้าหน้าที่และบุคคลทั่วไป การสุขาภิบาลของร้านอาหารจึงมีความสำคัญและมีผลต่อสุขภาพของ ผู้ที่มาใช้บริการ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสุขาภิบาลของร้านอาหารใน กระทรวงสาธารณสุข และเปรียบเทียบการสุขาภิบาลด้านต่าง ๆ ของทั้ง 6 กรม ได้เก็บข้อมูลด้วย วิธีสัมภาษณ์และสังเกตจากกลุ่มประชากรที่เป็นเจ้าของร้านอาหาร/ผู้สัมผัสอาหาร รวม 33 ร้าน ใช้โปรแกรมสำเร็จรูป (SPSS/PC(+)) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว (One Way Analysis of Variance) และทดสอบความแตกต่าง เป็นรายคู่ด้วยวิธีการของ Scheffe (Scheffes method) โดยใช้ค่านัยสำคัญทางสถิติที่ ระดับ .05 ผลการศึกษาพบว่า ร้านอาหารปฏิบัติถูกต้องเกี่ยวกับการสุขาภิบาลของร้านอาหารด้าน สถานที่ ด้านภาชนะอุปกรณ์ ด้านอาหาร ด้านผู้สัมผัสอาหาร ด้านการรวบรวมขยะและการบำบดัน้ำ โสโครก เฉลี่ยคิดเป็นร้อยละ 86.09, 84.75, 83.78, 80.05 และ 59.93 ตามลำดับ โดยสำนักงาน ปลัดกระทรวงปฏิบัติถูกต้องมากที่สุดในด้านสถานที่ (ร้อยละ 90.42) และกรมวิทยาศาสตร์การ แพทย์ปฏิบัติถูกต้องน้อยที่สุดในด้านการรวบรวมขยะและการบำบัดน้ำโสโครก (ร้อยละ 55.55) ผลการทดสอบสมมติฐานพบว่าการสุขาภิบาลของร้านอาหารในกรมต่าง ๆ มีความแตกต่างกันอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ และเมื่อเปรียบเทียบแต่ละด้านแล้วพบว่ากรมที่ต่างกันมีการสุขาภิบาล ของร้านอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในด้านสถานที่ ด้านการรวบรวมขยะและการ บำบัดน้ำโสโครก และด้านภาชนะอุปกรณ์ ส่วนด้านอาหารและด้านผู้สัมผัสอาหารพบว่า ไม่แตกต่าง กันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ