จากการศึกษาเชื้อยีสต์ 12 ไอโซเลท ที่แยกได้จาก ลูกแป้งข้าวหมากในประเทศไทยพบว่าเชื้อยีส ต์ไอโซเลท KU7 สามารถผลิตเอนไซม์อะไมเลสย่อยแป้งดิบได้สูงสุด จึงคัดเลือก เชื้อยีสต์ไอโซเลท KU7 เพื่อใช้ในการผลิตเอนไซม์และทำให้ บริสุทธิ์รวมถึงศึกษาสมบัติของเอนไซม์ต่อไป จากการศึกษา ทางอนุกรมวิธานพบว่า ไอโซเลท KU7 เป็นเชื้อยีสต์สกุล Saccharomycopsis sp. ซึ่งเมื่อเพาะเลี้ยงในอาหารเหลว ที่ประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง 1.0 เปอร์เซ็นต์ polypeptone 2.0 เปอร์เซนต์ และ yeast extract 1.0 เปอร์เซ็นต์ พบว่า การผลิตเอนไซม์จะเกิดขึ้นไปพร้อมกับการเจริญของเชื้อยีสต์ และมีการผลิตเอนไซม์สูงสุดเมื่อการเจริญอยู่ในระยะคงที่ การควบคุมพีเอชของน้ำหมักให้คงที่ในสภาพที่เป็นกรดอ่อน ทำให้เชื้อยีสต์สามารถเจริญได้ดี ผลิตเอนไซม์ได้สูง และ สามารถช่วยลดการปนเปื้อนจากแบคทีเรียได้ เมื่อทำเอนไซม์ อะไมเลสให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีการตกตะกอน โดยใช้เกลือแอมโมเนียม ซัลเฟต gel filtration (Sephadex G-50) และ anion exchange chromatography (DEAE Toyopearl A-650) ตรวจสอบความบริสุทธิ์และน้ำหนักโมเลกุลด้วยวิธีอิเล็ค โทรฟอริซิส แบบ SDS-PAGE และตรวจสอบชนิดของเอนไซม์อะไมเลสด้วยวิธี Thin layer chromatography พบว่า เอนไซม์อะไมเลสจาก เชื้อยีสต์ไอโซเลท KU7 ประกอบด้วยเอนไซม์สองชนิด คือ เอนไซม์ แอลฟาอะไมเลส และเอนไซม์กลูโคอะไมเลส น้ำหนักโมเลกุลของ เอนไซม์แอลฟาอะไมเลสประมาณ 43,800 ดาลตัน สามารถทำงาน ได้ดีที่พีเอชและอุณหภูมิ คือ 5.0 และ 40 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เอนไซม์มีความเสถียรในช่วงพีเอชระหว่าง 4.0-7.0 และความ คงตัวลดลงอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาดูดซับและย่อยแป้งดิบได้ เอนไซม์มีความ สามารถในการย่อยแป้งมันฝรั่งสุก ไกลโคเจน และแป้งข้าวเหนียวสุก ได้น้อยกว่า 50 เปอร์เซนต์ น้ำหนักโมเลกุลของเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ประมาณ 40,000 ดาลตัน สามารถทำงานได้ดีที่พีเอชและอุณหภูมิ คือ 5.0 และ 50 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เอนไซม์มีความ เสถียรในช่วงพีเอชระหว่าง 3.0-7.0 และความคงตัวลดลงอย่าง รวดเร็วเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เอนไซม์กลูโคอะไมเลสสามารถเกิด ปฏิกิริยาดูดซับและย่อย แป้งดิบได้ดี โดยพีเอชที่เหมาะสมในการ ดูดซับแป้งดิบอยู่ระหว่าง 3.5-4.0 และพีเอชที่เหมาะสมในการ ย่อยแป้งดิบอยู่ระหว่าง 3.5-4.5 เอนไซม์มีความสามารถย่อย แป้งมันฝรั่งสุก ไกลโคเจน และแป้งข้าวเหนียวสุก ได้ 70.36, 84.14 และ 59.99 เปอร์เซนต์ ตามลำดับ ในการใช้แป้งดิบ เพื่อผลิตแอลกอโอล์พบว่า การใช้เอนไซม์อะไมเลสที่ยังไม่บริสุทธิ์ จากเชื้อยีสต์ ไอโซเลท KU7 ย่อยแป้งดิบร่วมกับเอนไซม์กลูโคอะไมเลส จากเชื้อรา Aspergillus awamori var. kawachi (GA l) ให้แอลกอฮอล์สูงสุดคือ 13.43 เปอร์เซนต์ เมื่อเปรียบเทียบกับ การใช้เอนไซม์ชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว