การวิจัยนี้ได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการผลิตขนมถ้วยฟู และปัจจัยที่มีผลต่อการผลิต วิธีการผลิตลูกแป้งขนมถ้วยฟูและอายุการเก็บ การเตรียมขนมถ้วยฟูแบบชาวบ้าน ขนมที่ได้มี ลักษณะไม่ขึ้นฟูและเนื้อแข็งมาก แต่เมื่อเติมยีสต์ขนมปังหรือลูกแป้งขนมถ้วยฟูลงในส่วนผสม หมักทิ้งไว้จะได้ขนมที่มีลักษณะฟูและนุ่มมาก เมื่อเติมไขมันจากกะทิร้อยละ 20 จะได้ขนมที่ มีความนุ่มปานกลางและขนมถ้วยฟูจะนุ่มมากขึ้น เมื่อเติมข้าวสุกร้อยละ 40 ผลิตภัณฑ์ที่ได้ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การผลิตลูกแป้งขนมถ้วยฟูทำได้ 2 วิธี โดยวิธีแรกเตรียมจาก เชื้อบริสุทธิ์ วิธีที่ 2 เตรียมจากลูกแป้ง ข้าวหมากเติมยีสต์ สำหรับวิธีแรกเตรียมจาก แป้งข้าวเจ้าที่ฆ่าเชื้อแล้วผสมกับ S. cerevisiae 5017 ให้มีจำนวน 4.10 x 10(5) โคโลนี ต่อกรัม และ L. mesenteroides ให้มีจำนวน 2.60 x 10(4) โคโลนีต่อกรัม วิธีที่ 2 เตรียม จากแป้งข้าวเจ้าผสมกับ S. cerevisiae 5017 ให้มีจำนวน 3.35 x 10(5) โคโลนีต่อกรัม และ เติมลูกแป้งข้าวหมากร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้ง ทั้ง 2 วิธีนี้หมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซล เซียส เป็นเวลา 14 ชั่วโมง และอบแห้ง 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ลูกแป้งขนม ที่ได้มีลักษณะรูปทรงครึ่งวงกลม มีสีขาวอมเทาและแห้งมาก ขนมถ้วยฟูที่เตรียมจากลูกแป้ง ข้าวหมากเติมยีสต์จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าขนมถ้วยฟูที่เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์ ลูก แป้งขนมถ้วยฟูที่เตรียมจากวิธีที่ 2 สามารถเก็บได้นาน 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง