การทดลองผสมแป้งคัพภะข้าวโพดที่สกัดน้ำมันออกแล้วกับแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลัง ให้มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงแป้งสาลีแล้ว ใช้แทนที่แป้งสาลีในการทำขนมปัง โดยใช้ไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลส (HPMC) ช่วยในการเก็บกักก๊าซ พบว่าปริมาณแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพดและ แป้งมันสำปะหลังที่ต้องใช้การการเตรียมแป้งผสม คือร้อยละ 48.51, 34.38 และ 33.97 เรียกแป้งผสม 3 ชนิดที่ได้ว่า GR, GC, GT ตามลำดับ เมื่อแทนที่แป้งสาลีด้วย GR, GC, และ GT ร้อยละ 20 และเติม HPMC ร้อยละ 3 ปริมาณน้ำที่ใช้ในการเกิดโดของแป้งเป็นร้อยละ 91.38, 91.75, 95.25 ขนมปังที่ทำจากแห้งที่แทนที่ด้วย GR มีลักษณะปรากฏของเปลือกและ เนื้อใน ลักษณะเซลล์อากาศ ปริมาตรจำเพาะ ปริมาณการสูญเสียน้ำระหว่าง การอบและปริมาณความชื้นใกล้เคียงกับขนมปังจากแป้งสาลีล้วนมากที่สุด เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยน้อยที่สุด จึงเลือกใช้ GR ในการแทนที่แป้งสาลีใน การทำขนมปัง เมื่อแทนที่แป้งสาลีด้วย GR ร้อยละ 10, 20, 30, 40 และ ใช้ HPMC ร้อยละ 2.0, 2.5, 3.0, 3.5 พบว่า ปริมาณน้ำที่ใช้ในการ เกิดโดและความชื้นของขนมปังจะเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณ GR และ HPMC เพิ่มขึ้น ขนมปังที่มีการแทนที่ด้วย GR มากขึ้นจะมีเนื้อหาหยาบแน่นมากขึ้นและผนัง เซลล์อากาศหนาขึ้น ปริมาตรจำเพาะลดลง และจากการทดสอบทางประสาท สัมผัสของขนมปัง พบว่าปริมาณ HPMC ไม่มีผลทางสถิติ ในขณะที่ปริมาณ GR มีผลทำให้คะแนนคุณลักษณะและการยอมรับขนมปังในด้านลักษณะ สีเนื้อใน กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนมปังลดลง โดยขนมปังที่มีการแทนที่แป้ง สาลีด้วย GR ร้อยละ 20 และ HPMC ร้อยละ 2.0 ยังคงเป็นที่ยอมรับของ ผู้ชิม