การศึกษาครั้งนี้แบ่งงานทดลองออกเป็น 2 งานคือการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางชีวเคมีของเมล็ดข้าวและคุณภาพการสีในข้าวพันธุ์ต่าง ๆ36 พันธุ์ ซึ่งแผนการทดลองเป็นแบบ Randomized Complete Block มี 4 ซ้ำส่วนงานทดลองที่เป็นการศึกษาผลของปุ๋ยไนโตรเจน และการระบายน้ำออกจากแปลงเพาะปลูกในช่วงระยะเวลาต่าง ๆ ที่มีผลต่อสมบัติทางชีวเคมีของเมล็ดและคุณภาพการสีและการหุงของข้าว โดยแผนการทดลองเป็นแบบ split-splitplot มีจำนวนซ้ำ 4 ซ้ำ โดยกำหนดให้ระยะเวลาการระบายน้ำเป็น main plotมี 2 ระดับคือ 20 วัน และ 25 วัน หลังจากข้าวออกดอก ส่วน sub plot เป็นปุ๋ยไนโตรเจนที่ระดับต่าง ๆ กันคือ 0, 30, 60 และ 90 กิโลกรัมเฮกแตร์พันธุ์ข้าวเป็น sub-sub plot โดยใช้ข้าว 3 พันธุ์คือ ข้าวหอมดอกมะลิ 105ข้าวคอนางนวล และ ข้าว ก. ข. 1 การศึกษาครั้งนี้ทำการปลูกและเก็บตัวอย่างข้าวที่ศูนย์วิจัยเพื่อเพิ่มผลผลิตทางเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระหว่างเดือน กรกฎาคมถึง เดือนธันวาคม พ.ศ.2535 ผลการทดลองการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางชีวเคมี ของเมล็ดข้าวและคุณภาพการสีของข้าวพันธุ์ต่าง ๆ พบว่า สมบัติทางชีวเคมี และคุณภาพการสีของเมล็ดข้าวพันธุ์ต่าง ๆ จะไม่มีความสัมพันธ์กัน จากการศึกษาผลของปุ๋ยไนโตรเจน และการระบายน้ำ ออกจากแปลงเพาะปลูกในช่วงระยะ เวลาต่าง ๆ ที่มีผลต่อสมบัติทางชีวเคมีของเมล็ดและคุณภาพการสีและการหุงของข้าวพบว่าปริมาณโปรตีนในใบและลำต้นของข้าวจะลดลงในช่วงระหว่างที่ต้นข้าวออกรวงเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวในช่วงปักดำ แต่ปริมาณโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในระยะที่ข้าวอยู่ในช่วงเก็บเกี่ยว ส่วนผลระยะเวลาการระบายน้ำพบว่าการเพิ่มระยะเวลาระบายน้ำจะทำให้ปริมาณต้นข้าว (Head Rice) และปริมาณโปรตีนในข้าวสารมีแนวโน้มลดลง แต่ไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนในข้าวเปลือกและประมาณอมัยโลส ส่วนการเพิ่มปริมาณปุ๋ยไนโตรเจนจะทำให้ปริมาณต้นข้าว ปริมาณโปรตีนในข้าวเปลือก และปริมาณโปรตีนในข้าวสารสูงขึ้นแต่ในทางตรงกันข้ามปริมาณอมัยโลสจะลดลง สำหรับคุณภาพการหุงพบว่าขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในข้าวสารและปริมาณอมัยโลส กล่าวคือปริมาณโปรตีนในข้าวสารเพิ่มสูงขึ้นจะทำให้ค่า peak visosity ลดลง และถ้าปริมาณอมัยโลสเพิ่มขึ้นพบว่าจะทำให้ค่า pasting temperature และ setbackเพิ่มสูงขึ้นในขณะที่ค่า breakdown จะลดต่ำลง จากผลการศึกษาครั้งนี้สรุปได้ว่า การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางชีวเคมีของเมล็ดข้าวซึ่งได้แก่ ปริมาณโปรตีนและอมัยโลส เนื่องจากการเปลี่ยน-แปลงสภาพการปลูกจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเมล็ดข้าวไม่ว่าจะเป็นด้าน คุณภาพสีและคุณภาพการหุง