งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อสำรวจหาปริมาณแกมมา - โอไรซานอลและวิตามินอี ในข้าวไทย 18 สายพันธุ์ โดยทำการวิเคราะห์หาปริมาณแกมมา - โอไรซานอล ปริมาณไขมัน ทั้งหมด และ องค์ประกอบของกรดไขมันในข้าวเจ้า 14 พันธุ์ ข้าวเหนียวดำ 2 พันธุ์ และ ข้าวเหนียวขาว 2 พันธุ์ จากผลการทดลอง พบว่า ข้าวเหนียวดำมีปริมาณแกมมา - โอไรซานอลสูงที่สุด (1,890.70 - 1,965.97 ไมโครกรัม / กรัม น้ำมันดิบ) เมื่อ เปรียบเทียบกับข้าวเหนียวขาวและข้าวเจ้า แต่มีปริมาณวิตามินอีที่ต่ำ (48.52 - 52.86 ไมโครกรัม / กรัม น้ำมันดิบ) ในกลุ่มของข้าวเจ้า พบว่า ข้างนาสวนพันธุ์ กข 13 ที่ปลูกในจังหวัดปราจีนบุรี มีปริมาณแกมมา - โอไรซานอลสูงที่สุด (1,812.17 ไมโครกรัม / กรัม น้ำมันดิบ) และ พันธุ์ขาว - ดอกมะลิ 105 ที่ปลูกในจังหวัด สกลนคร มีปริมาณวิตามินอีสูงที่สุด (559.70 ไมโครกรัม / กรัม น้ำมันดิบ) ส่วน ข้าวเจ้าที่อยู่ในกลุ่มข้าวขึ้นน้ำ หรือ ข้าวน้ำลึก มีปริมาณแกมมา - โอไรซานอล ที่ต่ำ ดังนั้น ปริมาณน้ำในนาอาจจะเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อการสร้างแกมมา - โอไรซานอล จากผลการวิเคราะห์ปริมาณไขมัน พบว่า ข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาว มีปริมาณไขมันที่สูงกว่าข้าวเจ้า ซึ่งองค์ประกอบของกรดไขมันที่พบมากในน้ำมัน รำข้าว ได้แก่ โอลิอิก (18 : 1) ร้อยละ 38.88 - 47.68 ลิโนลิอิก (18 : 2) ร้อยละ 28.71 - 36.97 และ ปาล์มมิติก (16 : 0) ร้อยละ 18.05 - 21.66 โดยพันธุ์ตะเภาแก้ว 161 ที่อยู่ในกลุ่มข้าวขึ้นน้ำหรือข้าวน้ำลึกมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิง เดี่ยวสูงที่สุด (ร้อยละ 48.38) และมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุด (ร้อยละ 21.77) ซึ่งอาจจะจัดเป็นน้ำมันสุขภาพได้ การรายงานทั้งหมดนี้เป็นสิ่งยืนยัน ได้ว่าข้าวเป็นแหล่งอาหารที่มีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ