การปนเปื้อนของจุลินทรีย์มาที่อาหารมักมีสาเหตุจากพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ไม่สะอาด งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาชุดทดสอบโปรตีนสำหรับตรวจวิเคราะห์ความสะอาด และประสิทธิภาพการล้างทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารซึ่งสามารถใช้ได้ง่าย และให้ผล รวดเร็ว (ภายใน 10 นาที) จากการวิเคราะห์โปรตีน 5 วิธี พบว่าการใช้สาร Bicinchoninic acid (BCA) เป็นวิธีที่เหมาะสมต่อการนำไปพัฒนาชุดทดสอบดังกล่าว หากเพิ่มความเข้มข้น ของ BCA จะทำให้ได้สีที่ตรวจวัดปริมาณโปรตีนแตกต่างกัน ความเข้มข้น 1% BCA จะเห็น ความแตกต่างของระดับสีชัดเจนที่สุด เมื่อบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 10 นาที ชุดทดสอบโปรตีนนี้ อาศัยการเกิดปฏิกิริยาของสาร BCA โดยใช้สำลีพันปลายก้านพลาสติกในการ Swab และใช้ แอลกอฮอล์เป็นน้ำยา Moisturizer ผลของระดับสีจากการสังเกตด้วยตาและเปรียบเทียบกับ ค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 562 นาโนเมตร สามารถแบ่งได้เป็น 4 ระดับ โดยจำนวน สิ่งสกปรกหรือเศษอาหารจะเพิ่มจากระดับ 1 ไปถึงระดับ 4 ซึ่งจะทำให้สีเปลี่ยนแปลงตามไป ด้วยคือ จากสีเขียว (ระดับ 1), สีเทาอมฟ้า (ระดับ 2), สีม่วง (ระดับ 3) และสีม่วงเข้ม (ระดับ 4) อย่างไรก็ตาม น้ำยาฆ่าเชื้อ เช่น โซเดียมไฮโปคลอไรด์ และไอโอโดฟอร์อาจรบกวนระดับสีที่ เกิดขึ้นจากการทดสอบ เมื่อนำชุดทดสอบโปรตีนไปใช้ตรวจสอบความสะอาดของพื้นผิวสัมผัส อาหารภายในโรงงานไก่สดเยือกแข็ง (100 ตัวอย่าง) พบว่าผลที่ได้ไม่มีความแตกต่างกันกับชุด ทดสอบทางการค้า (P>0.05) โดยระดับความสะอาดมีความสัมพันธ์กับค่าการดูดกลืนแสงและ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ดังนั้นการใช้ชุดทดสอบโปรตีนในการตรวจสอบพื้นผิวสัมผัสอาหาร จะทำให้รู้ผลเร็วและแก้ไขปัญหาได้ทันที นอกจากนี้ยังบ่งชี้ถึงประสิทธิภาพของการล้างและ ความสะอาดของพื้นผิวสัมผัสอาหารได้อีกด้วย