งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาความสัมพันธ์ของสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่มีต่อ ลักษณะเนื้อสัมผัสและสีของเม็ดสาคู โดยนำตัวอย่างเม็ดสาคูทั้งขนาดเล็กและใหญ่จาก 7 โรงงาน ผู้ผลิตมาทำการศึกษาสมบัติทางกายภาพ สมบัติทางเคมี จากนั้นทดสอบความสัมพันธ์ (correlation) ของสมบัติทั้งสองที่มีต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและสีของเม็ดสาคู จากการศึกษา พบว่าเม็ดสาคูที่นำมาศึกษาจากแหล่งต่าง ๆ มีความแตกต่างกันทั้งในด้านสมบัติทางกายภาพ และสมบัติทางเคมีโดยเฉพาะสาคูเม็ดใหญ่ แสดงให้เห็นว่ากระบวนการผลิตมีผลต่อสมบัติดังกล่าว จากการศึกษาสมบัติความหนืดของเม็ดสาคูด้วยเครื่อง Rapid Visco analyzer (RVA) พบว่า เม็ดสาคูที่มีปริมาณเจลาติไนซ์สูงจะให้สมบัติความหนืดต่ำ และจากการศึกษาความสัมพันธ์ ที่มีต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและสี พบว่า สาคูเม็ดใหญ่มีระดับความสัมพันธ์สหสัมพันธ์ที่สูง กว่าสาคูเม็ดเล็ก และเมื่อปริมาณเจลาติไนซ์เพิ่มขึ้นมีผลให้ความยืดหยุ่น (springiness) และความสามารถในการยึดเกาะ (cohesiveness) ต่ำลง เนื่องจากสัดส่วนของเม็ดแป้งที่ สมบูรณ์เหลืออยู่น้อย ในทางตรงกันข้ามกลับทำให้ค่าความแข็งของเม็ดสาคูสูงขึ้น เพราะ เกิดการละลายของเม็ดแป้งและภายหลังจากขั้นตอนการทำแห้งปริมาณเจลาติไนซ์ที่สูงขึ้น มีผลให้ค่าความสว่างของเม็ดสาคูต่ำลง