น้ำมันรำข้าวมีคุณสมบัติที่ดีเฉพาะตัวทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการ และสมบัติเชิงหน้าที่ ทำให้มีการใช้ประโยชน์อย่างแพร่หลาย ทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ใน การศึกษานี้เป็นการดำเนินงานร่วมกันกับโรงงานขนาดเล็กที่สกัดน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นใน จังหวัดพัทลุง โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อพัฒนากระบวนการแปรรูปเพื่อการยกระดับคุณภาพ น้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็น โดยการทำให้รำข้าวมีความคงตัวโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 150 C เป็นเวลา 10 นาที และการลดระยะเวลาในการกรองน้ำมันโดยการใช้เครื่องกรองสุญญากาศ จากการศึกษาพบว่า กระบวนการแปรรูปดังกล่าวสามารถช่วยลดค่ากรด ค่ากรดไขมันอิสระ และค่า เปอร์ออกไซด์ของน้ำในรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณน้ำมันที่สกัดได้ สารต้านออกซิเดชัน และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นได้ การศึกษาผลของการทำให้รำข้าวมีความคงตัวโดยใช้ความร้อนแบบต่าง ๆ (การอบ การคั่ว การนึ่ง และไมโครเวฟ) ต่อคุณภาพและสมบัติการสารต้านออกซิเดชันของน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็น พบว่า การให้ความร้อนแก่รำข้าวสังข์หยดโดยใช้วิธีการอบให้ปริมาณน้ำมันที่สกัดได้สูงที่สุด 5.53% ตามด้วย ไมโครเวฟ (4.81%) การอบ (4.77%) และการนึ่ง (3.41%) การอบและไมโครเวฟ เป็นวิธีการที่ทำให้รำข้าวมีความคงตัวมากที่สุด เนื่องจากได้น้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นที่มีค่ากรด (AV) ค่ากรดไขมันอิสระ (FFA) และค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ในระดับต่ำ นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำมัน ค รำข้าวสังข์หยดบีบเย็นที่ผ่านการอบ และไมโครเวฟ มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมการ ต้านออกซิเดชันสูงกว่าน้ำมันที่ผ่านการให้ความร้อนโดยการคั่วและการนึ่ง การศึกษาผลของวิธีการ สกัดน้ำมันรำข้าวสังข์หยด โดยการสกัดด้วยเฮกเซนและการบีบเย็นต่อปริมาณน้ำมันที่สกัดได้และ สมบัติทางเคมีของน้ำมันรำข้าวสังข์หยด พบว่าการสกัดด้วยเฮกเซนมีปริมาณน้ำมันที่สกัดได้สูงกว่า การสกัดโดยวิธีบีบเย็น แต่น้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นมีค่ากรด ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่ากรดไขมัน อิสระ ต่ำกว่าน้ำมันรำข้าวสังข์หยดที่สกัดด้วยเฮกเซน นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบ เย็นมีปริมาณกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว วิตามิน และไฟโตเคมีคัล ในระดับที่สูงกว่าน้ำมันที่สกัด ด้วยเฮกเซน จากการศึกษาสมบัติของนาโนอิมัลชันน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นโดยใช้กลีเซอริล โม โนสเตียเรท (GMS) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ พบว่า เมื่อความเข้มข้นของ GMS เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ขนาด เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาค ความสว่าง (L*) และสีเหลือง (b*) ของนาโนอิมัลชันมีแนวโน้ม ลดลง จาการเก็บรักษานาโนอิมัลชันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 90 วัน พบว่าการเกิดออกซิเดชันของ ไขมันเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากการเก็บรักษา 30 วัน ส่วนแกมมาออริซานอลและสารต้านอนุมูล อิสระลดลง นาโนอิมัลชันน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็นไม่มีความคงตัวที่ pH ต่ำ (pH 6-2), ความ เข้มข้นของเกลือสูง (75-400 mM ) และอุณหภูมิสูง (60-90 0C) ค่าสีเหลือง (b*) และความหนืด เพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของเกลือและ pH ลดลง แต่อย่างไรก็ตามการให้ความร้อนไม่มีผลต่อค่าสี เหลืองและความหนืดของนาโนอิมัลชันน้ำมันรำข้าวสังข์หยดบีบเย็น Rice bran oil has been used in food, cosmetic and pharmaceutical industries because of its unique nutritional and functional properties. This work was conducted in cooperation with small scale cold-pressed Sangyod rice bran oil (CP-SRBO) produced in a small factory in Phatthalung province. Stabilization of rice bran by heating at 150 C for 10 min and reduction of filtration time by vacuum filtration were used in this study. The data showed that the stabilization process and vacuum filtration could reduce the acid value, free fatty acids and peroxide value of CP-SRBO. Furthermore, those processes could improve the extraction yield, antioxidant content and antioxidant activity of CP-SRBO. The different heating methods (hot air, roasting, steaming and microwave) were applied for stabilization of SRB to be use in the cold pressing process. The highest extraction yield was found in hot air heating with 5.53%, followed by microwave heating (4.81%), roasting (4.77%) and steaming (3.41%). Hot air and microwave heating were the most effective methods for stabilization of rice bran, which provided a low content of acid value (AV), free fatty acid (FFA) and peroxide value (PV). Furthermore, microwave and hot air heating SRBO had higher contents of antioxidants and antioxidant activity than that of roasting and steaming SRBO. We found that hexane extraction had higher the extraction yield and chemical จ properties than that of cold pressing method. Cold-pressed SRBO had lower values in acid, peroxide and free fatty acid than that of hexane extracted SRBO. Furthermore, cold-pressed SRBO had higher the monounsaturated fatty acid, vitamin and phytochemical contents and element contents than that of hexane extracted SRBO. The emulsion properties of CP-SRBO nanoemulsion stabilized by glyceryl monostearate (GMS) were studied. We found that the mean droplet diameter, lightness (L*) and yellowness (b*) of CP-SRBO emulsion tended to decrease as GMS concentration was increased. The storage of CP-SRBO emulsion at room temperature for 90 days showed that lipid oxidation was gradually increased after 30 days of storage as gamma oryzanol and antioxidant activity was decreased. The nanoemulsions were unstable at low pH (pH 6-2), high salt concentration (75-400 mM) and high temperature (60-90 0C). Increase of yellowness (b*) and viscosity were found when increase of salt concentration and decreases of pH. However, the thermal processing had no influence on the yellowness and viscosity of nanoemulsion.