ความเป็นมา โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และหัวใจและหลอดเลือด เป็นปัญหาที่สำคัญระดับโลกรวมทั้งประเทศไทยด้วย พวกสารที่ก่อให้เกิดภาวะการอักเสบ(pro-inflammatory mediators)และอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยภายในร่างกายที่เชื่อว่าเป็นสาเหตุหนึ่งที่นำไปสู่การเกิดพยาธิสภาพ และเป็นปัจจัยส่งเสริมความรุนแรงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหลายชนิด แต่มีการศึกษามากมายที่บ่งชี้ว่าการสารพฤกษเคมีจาก ผัก ผลไม้ และเครื่องเทศสามารถป้องกันหรือลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังโดยการลดสารที่ก่อให้เกิดอักเสบและลดการเกิดพวกอนุมูลอิสระ วัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาศักยภาพในการต้านการอักเสบและลดการเกิดอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลไม้ และส่วนของผลไม้ที่ผ่านกระบวนการย่อยของร่างกาย วิธีการทดลอง นำตัวอย่างแห้งของผลไม้ มาเตรียมเป็นสารสกัดด้วย 90% เอทานอล หรือนำมาผ่านกระบวนการย่อยภายในร่างกายในสภาวะจำลอง การทดสอบการต้านการอักเสบทำโดยการวัดจากปริมาณของ cytokines และ chemokines (IL-6, IL-8 และ TNF-α) จากเซลล์ลำไส้ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดอักเสบ และการทดสอบในส่วนของการลดอนุมูลอิสระจะทำการทดสอบด้วยวิธีทางเคมี (ORAC, DPPH and deoxyribose assay) และ หาปริมาณของอนุมูลอิสระ (ROS) ที่เกิดขึ้นในเซลล์ลำไส้มนุษย์ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดอักเสบ ผลการทดลอง สารสกัดจากผลไม้ด้วย 90% เอทานอล แสดงประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบและลดการเกิดอนุมูลอิสระโดยการลดการหลั่งของ IL-6, IL-8, TNF-α และ ROS ในเซลล์ลำไส้ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดการอักเสบได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) และเป็นแบบแปรผันตรงกับความเข้มข้นและในการตรวจสอบด้วยวิธีทางเคมีก็พบว่า สารสกัดจากผลไม้ก็มีประสิทธิภาพในการกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) และเป็นแบบแปรผันตรงกับความเข้มข้นเช่นเดียวกัน ในส่วนของผลไม้ที่นำมาผ่านกระบวนการย่อยของร่างกายในภาวะจำลองแล้วนำมาทำการทดสอบนั้น พบว่า มีประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบและลดการเกิดอนุมูลอิสระโดยการลดการหลั่งของ IL-6, IL-8, TNF-α และ ROS ในเซลล์ลำไส้ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดการอักเสบได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) และสามารถกำจัดอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติด้วยวิธีทางเคมี จากข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผลไม้ไทยที่นำมาทดสอบนี้มีประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบและลดการเกิดอนุมูลอิสระ และถึงแม้ว่าจะผ่านกระบวนการย่อยของร่างกายไปแล้วซึ่งเปรียบเสมือนกับการรับประทานผลไม้เหล่านี้เข้าไป ประสิทธิภาพเหล่านั้นก็ยังคงอยู่ แต่การศึกษานี้เป็นเพียงการศึกษาในหลอดทดลอง ดังนั้นการที่จะได้ถึงข้อมูลในด้านของประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ไทยที่ชัดเจนและสมบูรณ์กว่านี้ควรจะทำการศึกษาในส่วนที่เป็น animal และ human model ต่อไป