อินูลินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีคุณสมบัติเป็น prebiotics ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ดังนั้นการนำส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น อินูลิน มาเพื่อใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมบริโภคอยู่แล้วอย่างผลิตภัณฑ์ไอศกรีม เชอร์เบต และเครื่องดื่ม น่าจะเป็นการส่งเสริมการบริโภคอินูลินเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับโครงการวิจัยนี้เป็นการพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากสารสกัดรากสามสิบและมันแกวโดยได้สูตรผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและ/หรือเชอร์เบตพร้อมบริโภคจากสารสกัดรากสามสิบ 2 สูตร คือสูตรกาแฟและสูตรช็อคโกแล็ต ส่วนไอศกรีมและ/หรือเชอร์เบตจากสารสกัดมันแกวได้ 4 สูตร คือ สูตรวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ สูตรแคนตาลูป สูตรชาเขียว และสูตรใบเตย พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 1.15 ถึง 2.66 ทำการประเมินยอมรับผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9point Hedonic Scale พบว่ามีเพียงไอศกรีม/เชอร์เบตวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ ที่ได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบสูงเท่ากับ 7.18 (“ชอบปานกลาง”ถึง “ชอบมาก”) ส่วนไอศกรีมในรูปผงแห้ง พบว่าได้สูตรจากสารสกัดรากสามสิบ 3 สูตร คือ สูตรกาแฟ สูตรมอคค่านัทและสูตรโกโก้ช็อกชิพ และอีก 4 สูตรจากสารสกัดมันแกว คือ สูตรกาแฟ สูตรมอคค่านัท สูตรวานิลาเรซิน และสูตรโกโก้ช็อกชิพ พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 0.86 ถึง 2.61โดยสูตรวานิลาเรซินได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบเท่ากับ 7.06 (“ชอบปานกลาง” ถึง “ชอบมาก”) และสูตรโกโก้ช็อกชิพได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบเท่ากับ 7.25 (“ชอบปานกลาง” ถึง “ชอบมาก”) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ได้สูตรเครื่องดื่มพร้อมบริโภคจากสารสกัดรากสามสิบ 1 สูตร คือ สูตรบัวบก และสูตรเครื่องดื่มพร้อมบริโภคจากสารสกัดมันแกว 2 สูตร คือ สูตรแครอท และสูตรบัวบก ส่วนเครื่องดื่มในรูปผงแห้งจากสารสกัดรากสามสิบได้สูตร 2 สูตร คือ สูตรกาแฟและสูตรโกโก้ และสูตรเครื่องดื่มในรูปผงแห้งจากสารสกัดมันแกว 2 สูตร คือ สูตรกาแฟ และสูตรโกโก้ เช่นกัน พบว่าเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์ผงแห้งที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 0.48 ถึง 0.51 คะแนนเฉลี่ยความชอบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คือ อยู่ในช่วง 4.94 (“ไม่ชอบเล็กน้อย” ถึง “เฉยๆ”) ถึง 6.24 (“ชอบเล็กน้อย” ถึง “ชอบปานกลาง”) โดยสรุป ในกลุ่มเครื่องดื่มไม่มีสูตรใดที่ได้รับคะแนนความชอบสูงพอที่จะมีแนวโน้มที่จะนำไปพัฒนาในทางการค้า สำหรับกลุ่มไอศกรีม/เชอร์เบต สูตรที่มีแนวโน้มที่จะนำไปพัฒนาในทางการค้าได้ รวม 3 สูตรคือ สูตรวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ (สูตรพร้อมบริโภคจากสารสกัดมันแกว) สูตรวานิลาเรซิน และสูตรโกโก้ช็อกชิพ (สูตรผงแห้งจากสารสกัดมันแกว)