การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบความสามารถของกล้วยและฝรั่งในการช่วยลดระดับ cholesterol ในกระแสเลือดของผู้ที่มีภาวะ hypercholesterolemia ผลการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าฝรั่งดิบมี antioxidant capacity ที่สูงที่สุดสูงกว่ากล้วยประมาณ 5 เท่า แต่กล้วยสุกจะมีปริมาณ soluble indigestible fraction ที่สูงโดยมีค่าประมาณ 20% ของน้ำหนักแห้ง ในแง่ของปริมาณ sterol พบว่าทั้งฝรั่งและกล้วยจะมีปริมาณ sterol ในระดับที่พอ ๆ กันและมี β-sitosterol ในสัดส่วนที่มากที่สุดแต่ข้อต่างคือระดับ sterol ในกล้วยจะมีปริมาณต่ำลงเมื่อกล้วยสุกแต่ในฝรั่งระดับจะเท่า ๆ ทั้งในฝรั่งดิบและฝรั่งสุก อย่างไรก็ตามจากผลการศึกษาในหลอดทดลองฝรั่งดิบและกล้วยหอมทองสุกถูกเลือกไปศึกษาต่อในอาสาสมัครในแง่ของการเป็นผลไม้ที่มี antioxidant activity และการ soluble indigestible fraction ที่สูงตามลำดับ ผลการศึกษาในอาสาสมัครพบว่าอาสาสมัครที่ได้รับกล้วยอย่างเดียวหรือได้รับกล้วยร่วมกับฝรั่งมีแนวโน้มของการมีน้ำหนักตัวและค่า BMI ที่สูงขึ้น ซึ่งก็สอดคล้องกับผลการวิเคราะห์ปริมาณสารอาหารที่ได้รับโดย INMUCAL-nutrient program คือทั้งสองกลุ่มนี้ได้รับน้ำตาลและ carbohydrate ที่สูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับก่อนเข้าร่วมโครงการวิจัย อย่างไรก็ตามพบว่าอาสาสมัครที่เข้าร่วมโครงการยังมีการทำงานของตับและไตที่เป็นปกติและผลการตรวจไม่แตกต่างไปจากก่อนการเข้าร่วมโครงการ ผลการตรวจวิเคราะห์ระดับไขมันในกระแสเลือดของอาสาสมัครพบว่ากลุ่มที่ได้รับกล้วยอย่างเดียวระดับ total cholesterol และ LDL-cholesterol จะมีระดับลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงแรกเมื่อได้เข้าร่วมโครงการมาแล้ว 1 เดือน หลังจากนั้นจะค่อย ๆ มีระดับสูงขึ้นไปจนมีระดับเท่าเดิม แสดงให้เห็นถึง hypocholesterolemic effect ของกล้วยที่เป็นแบบชั่วคราว แต่ที่น่าสนใจก็คือน้ำตาลในกระแสเลือดของอาสาสมัครที่ได้รับกล้วยจะมีระดับลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ตั้งแต่เมื่อได้เริ่มรับประทานแล้ว 1 เดือนและมีระดับต่ำอยู่อย่างนั้นจนกระทั่งเดือนที่ 2 และ 3 แสดงให้เห็นถึง hypoglycemic effect ของกล้วยที่อาจมีประโยชน์ต่อผู้ป่วย อย่างไรก็ตามจะต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในแง่ของกลไกการออกฤทธิ์และผลข้างเคียงในระยะยาวต่อไป พบว่า antioxidant capacity ใน serum ของกลุ่มอาสาสมัครที่ได้รับฝรั่งวันละ 0.5 kg/day มีค่าสูงขึ้น แต่จะสูงขึ้นเฉพาะเมื่อทำการตรวจวัดโดยวิธี FRAP เท่านั้นในขณะที่โดยวิธี ABTS ไม่พบความแตกต่าง ซึ่งอาจเนื่องมาจากความแตกต่างของสามารถในการวัดระบบ antioxidant ที่แตกต่างกันของทั้ง 2 วิธี นอกจากนี้ยังพบว่าระดับ sterol ก็สูงขึ้นในอาสาสมัครที่ได้รับฝรั่งด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตามจากผลการศึกษาพบว่าอาสาสมัครกลุ่มนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงของระดับ cholesterol อย่างมีนัยสำคัญแต่อย่างใด โดยสรุปการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถของกล้วยในการช่วยละระดับ total cholesterol และ LDL-cholesterol ถึงแม้ว่าจะเป็นแบบชั่วคราวก็ตามที แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในอาสาสมัครที่คงที่ตั้งแต่เดือนแรกจนถึงเดือนสุดท้ายของการวิจัย อย่างไรก็ตามควรต้องการศึกษาเพิ่มเติมถึงกลไกการออกฤทธิ์และผลระยะยาวของการรับประทานกล้วยนาน ๆ ในแง่ของน้ำหนักตัวและ lipid profiles นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติของฝรั่งในการเพิ่ม TAC ใน serum อย่างไรก็ตามผลการตรวจวัด Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) ใน serum ไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยสาเหตุหนึ่งน่าจะเกิดจากข้อจำกัดและความจำเพาะของตัววิธี ซึ่งการวัดปริมาณ oxidized LDL ใน serum อาจให้ข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มขึ้น