งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะแผ่นปรุงรส โดยวางแผนการทดลอง แบบ Factorial 3x3 in CRD แปรผันอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง ที่ 100-120องศาเซลเซียส และ 10-15 นาที จากนั้น นำผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการทดลองมาวิเคราะห์คุณภาพทางด้านกายภาพ และทางประสาทสัมผัส พบว่า เมื่อเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาในการอบแห้งมากขึ้น ทำให้สีของผลิตภัณฑ์มีลักษณะ สีน้ำตาลแดงคล้ำขึ้น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความเหนียวมากขึ้น ส่วนทางด้าน ประสาทสัมผัส พบว่า ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส ที่ใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และเวลา 10 นาที ในการอบแห้ง ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบด้านรสชาติ ระดับมากที่สุด ส่วนความชอบทางด้านสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ดังนั้น สภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะแผ่นปรุงรส คือ อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และเวลา 10 นาทีเมื่อได้สูตร ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรสที่เหมาะสมแล้ว จึงนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาทดสอบอายุการเก็บรักษา พบว่า ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส คือ 45 วัน สำหรับการคิดต้นทุน ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส มีวิธีคำนวณต้นทุนการผลิตโดยคำนวณจากต้นทุนของวัตถุดิบหลัก ส่วนผสมอื่น และค่าไฟฟ้า แล้วบวกเพิ่มอีกร้อยละ 30 เพื่อเป็นค่าแรงงาน ค่าเสื่อมราคา และค่าการจัดการ พบว่า ราคาจำหน่ายของผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส ขนาด 10 กรัม เท่ากับ 14.03 บาท หรือ เท่ากับ 1,403 บาท ต่อผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส 1 กิโลกรัม คิดเป็น ร้อยละ 400 ของต้นทุนเนื้อแพะ ทำให้สามารถเพิ่มมูลค่าเนื้อแพะปลดระวางได้อย่างดี และยังสามารถวางจำหน่ายเป็นระยะเวลา 45 วัน โดยไม่ต้องเก็บในตู้เย็น