การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยในการพัฒนากระบวนการหมักข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะ รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์ในรูปแบบโยเกิร์ต เพื่อให้เกิดความหลากหลายในสินค้า และตรงตามความต้องการของตลาดผู้บริโภคตลอดจนสร้างผลิตภัณฑ์ระดับวิสาหกิจชุมชนโดยการเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรในจังหวัดมหาสารคาม รูปแบบโยเกิร์ตที่วิจัยเ็นโยเกิร์ตชนิดคงตัว มีการเติมข้าวฮางงอก และซินไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการผลิตโยเกิร์ตพรีไบโอติกส์โดยงานวิจัยนี้มุ่งออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สามารถสื่อได้ถึงโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มาพร้อมกับความสดอร่อย สถิติที่ใช้ในการวิจัยเปรียบเทียบความแตกต่างของข้อมูลด้วยวิธี DMRT (Duncan news multiple rangde test) ผลการวิจัยมีดังนี้ได้แนวทางในกระบวนการหมักข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะเน้นความสะอาด รูปแบบโยเกิร์ตเป็นชนิดคงตัวมีการเติมแต่งสารอาหาร การวิเคราะห์ค่าสีของโยเกิร์ตปรากฎค่าความสว่าง (L) เท่ากับ 79.13 ค่าสีเขียว (a) เท่ากับ -0.46 และค่าสีเหลือง (b) เท่ากับ 54.11 การประเมินทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์