| ชื่อเรื่อง | : | Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough |
| นักวิจัย | : | Sim , Sze Yin |
| คำค้น | : | T1-995 Technology(General) |
| หน่วยงาน | : | Universiti Sains Malaysia, Malaysia |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2554 |
| อ้างอิง | : | http://eprints.usm.my/42648/1/SIM_SZE_YIN.pdf , Sim , Sze Yin (2011) Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough. Masters thesis, Universiti Sains Malaysia. |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | http://ezproxy.usm.my/login?url=http ://ethesis.usm.my/jspui , http://eprints.usm.my/42648/ |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | In this study, different food gums (sodium alginates, carboxymethylcellulose, psyllium husk powder, locust bean gum, and konjac glucomannan), maltodextrin, and trehalose were added to preserve frozen Chinese steamed bread (CSB) dough. Dough mixing and stretching properties were analyzed using farinograph and extensograph, respectively. Differential scanning calorimetry (DSC) was used to study the thermal properties of dough upon frozen storage and freeze-thaw cycles. Dynamic mechanical analysis (DMA) was employed to determine the dynamic mechanical properties of dough. |
| บรรณานุกรม | : |
Sim , Sze Yin . (2554). Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough.
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia. Sim , Sze Yin . 2554. "Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough".
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia. Sim , Sze Yin . "Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough."
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia, 2554. Print. Sim , Sze Yin . Effects Of Cryostabilizers And Cryoprotectant On Frozen Chinese Steamed Bread Dough. กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia; 2554.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
