| ชื่อเรื่อง | : | การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เปคตินจากพืชตระกูลส้มสำหรับอาหารเชิงสุขภาพ |
| นักวิจัย | : | ราชัยวิทย์ เลาหะกุล , พินทรัตน์ สุวรรณรัตน์ , สมฤทัย จิตภักดีบดินทร์ |
| คำค้น | : | - |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2549 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | เปคติน (pectin) เป็นโพลีแซคคาไรด์
(polysaccharide) ชนิดหนึ่งที่ได้จากพืช
ใช้เป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร ส่วนใหญ่ถูกนำไปใช้ประโยชน์ในการทำแยม, เจลลี
ซึ่งมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ
ในการศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์นำเปคตินที่สกัดจากเปลือกมะนาวมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำวันในรูปแบบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในการลดน้ำหนัก
จากการศึกษาพัฒนาสูตรตำรับ พบว่าเป็นเปคตินที่สกัดได้จากเปลือกมะนาว
เพื่อนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ควรใช้เปคตินที่เป็น Low
Methoxy โดยปริมาณที่สามารถใช้ผสมให้สามารถเตรียมเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้
คิดเป็นร้อยละ 12 โดยน้ำหนัก พบว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่พัฒนาให้พลังงานทั้งหมดน้อยกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสูตรมาตรฐานทั่วไปที่ไม่มีเปคตินเป็นส่วนประกอบ
คือให้พลังงานน้อยกว่า 31.44 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่พัฒนาให้มีเปคตินเป็นส่วนประกอบมีสมบัติและได้รับความพึงพอใจจากอาสาสมัคร
30 คน ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์บะหมี่สูตรมาตรฐานทั่วไป
แต่มีประสิทธิผลในการใช้ลดน้ำหนักและสัดส่วนต่างๆของร่างกาย ได้แก่ รอบเอว, ตะโพก
รอบแขนตอนบน ได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์บะหมี่สูตรมาตรฐานทั่วไป
และยังช่วยปรับพฤติกรรมการกิน การขับถ่ายให้ดีขึ้นด้วย |
| บรรณานุกรม | : |
ราชัยวิทย์ เลาหะกุล , พินทรัตน์ สุวรรณรัตน์ , สมฤทัย จิตภักดีบดินทร์ . (2549). การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เปคตินจากพืชตระกูลส้มสำหรับอาหารเชิงสุขภาพ.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. ราชัยวิทย์ เลาหะกุล , พินทรัตน์ สุวรรณรัตน์ , สมฤทัย จิตภักดีบดินทร์ . 2549. "การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เปคตินจากพืชตระกูลส้มสำหรับอาหารเชิงสุขภาพ".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. ราชัยวิทย์ เลาหะกุล , พินทรัตน์ สุวรรณรัตน์ , สมฤทัย จิตภักดีบดินทร์ . "การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เปคตินจากพืชตระกูลส้มสำหรับอาหารเชิงสุขภาพ."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2549. Print. ราชัยวิทย์ เลาหะกุล , พินทรัตน์ สุวรรณรัตน์ , สมฤทัย จิตภักดีบดินทร์ . การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เปคตินจากพืชตระกูลส้มสำหรับอาหารเชิงสุขภาพ. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2549.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
