งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการถนอมกุ้งโดยอาศัยเทคนิคความดันสูงมาใช้ ซึ่งความดันจะช่วยให้เกิดผลึกน้ำแข็งเร็วและเป็นผลึกขนาดเล็กซึ่งทำให้เซลล์อาหารถูกทำลายน้อยลง อีกทั้งยังช่วยลดเวลาในการแช่แข็งและการละลาย โดยงานวิจัยจะแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ 1. การแช่แข็ง (-20 องศาเซลเซียส) และการละลายกุ้งด้วยวิธีดั้งเดิม โดยแช่แข็งเป็นเวลา 1 คืน และทำการละลายที่เวลา 15, 30 และ 45 นาที เปรียบเทียบกับการละลายกุ้งด้วยวิธีความดันสูงที่ 500 1,000 และ 2,000 บาร์ เพื่อหาเวลาการละลาย และขนาดของกุ้งที่เหมาะสม 2. การแช่แข็งกุ้งด้วยความดันสูง แล้วนำมาละลายด้วยวิธีดั้งเดิม เพื่อเปรียบเทียบปริมาณน้ำที่สูญเสียหลังการละลายและหลังการต้ม รวมถึงเปรียบเทียบโครงสร้างของตัวกุ้งที่ผ่านการแช่เข็งแบบดั้งเดิม และแบบใช้ความดันสูง ผลการทดลองการแช่แข็งและการละลายด้วยวิธีดั้งเดิมพบว่า การละลายที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที และการต้มที่ 80 องศาเซลเซียส เวลา 5 นาที มีปริมาณน้ำที่สูญเสียทั้งหมด (drip loss) น้อยที่สุดเทียบกับเวลาละลาย 30 และ 45 นาที ส่วนการละลายด้วยความดันสูงที่อุณหภูมิเดียวกันช่วยลดเวลาการละลายได้ ซึ่งเป็นการช่วยรักษาคุณภาพของกุ้ง ได้ดีกว่าการละลายแบบดั้งเดิมใช้เวลาละลายนาน กุ้งแบบมีเปลือกและไร้เปลือกที่ผ่านการแช่แข็งด้วยความดันสูงที่ 2000 บาร์ พบว่าเซลล์ถูกทำลายน้อยกว่ากุ้งที่แช่แข็งแบบดั้งเดิมและมีปริมาณน้ำสูญเสียน้อยกว่ากุ้งที่ผ่านการแช่แข็งและการละลายด้วยวิธีดั้งเดิม This research was the shrimp preservation by high pressure unit. Homogeneous and small ice crystal was induced throughout the cell because of high pressure. This can decrease the problem of cell destruction and the long of thawing time. The experiment were divided in to 2 parts: 1.Conventional freezing and thawing at 15, 30, 45 minutes compared with high pressure thawing at 500, 1000, 1500, 2000 bar in order to determine the suitable thawing time and types of shrimps. 2. High pressure freezing and the conventional thawing, which can compare the drip loss as well as the cell destruction. The result of conventional freezing and thawing showed that the drip loss after thawing at 30๐C, 15 minutes with subsequent boiling at 80๐C, 5 minutes was at minimum comparing to with thawing time duration 30 and 45 minutes. The result of high pressure freezing has shown that the high pressure can reduce thawing time and accordingly maintain the good quality. The high pressure freezing of unpeeled and peeled shrimp at 2000 bar showed the reduction of cell destruction and drip loss comparing to the conventional freezing and thawing shrimp.