การทอดภายใต้ความดันต่ำกว่าบรรยากาศเป็นกรรมวิธีหนึ่งที่เพิ่มอัตราการระเหยของน้ำออกจากผลิตผลเนื่องจากการระเหยน้ำในภาวะที่จุดเดือดของน้ำต่ำลง (ต่ำกว่า100 องศาเซลเซียส) ทำให้สามารถรักษาคุณภาพด้านกลิ่น สี และรสชาติ ของผลิตภัณฑ์ให้ใกล้เคียงกับผลผลิตธรรมชาติได้ ในการหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทอดทุกเรียนสุกทดลองทอดทุเรียนสุกที่ระดับความหวาน 24 องศาบริกซ์ ภายใต้สภาวะสุญญากาศ (< 700 mm. Hg)ในระดับอุณหภูมิ 75 80 และ 85 องศาเซลเซียส นาน 80 90 และ 100 นาที หลังจากทอดแล้วนำมาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่าการทอดทุเรียนสุกภายใต้สภาวะสุญญากาศที่อุณหภูมิ85 องศาเซลเซียส นาน 80 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมเพราะได้รับการยอมรับโดยรวมมากที่สุด ในการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการทอดสุญญากาศ ทดลองทอดทุเรียนสุกที่มีระดับความหวาน 3 ระดับ ได้แก่ 19.2 25.4 และ 41.9 องศาบริกซ์ ด้วยเครื่องทอดสุญญากาศที่สภาวะการทอดที่เหมาะสม พบว่าค่าเฉลี่ยของความชื้น Aw ไขมัน TBA และค่าสีของทุเรียนทอดที่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (ที่ระดับความเชื่อมั่น 95%) โดยปริมาณไขมันในทุเรียนทอดจะแปรผันตรงกับระดับความหวาน ซึ่งมีผลต่อการเสื่อมเสียเนื่องจากเกิดกลิ่นหืนได้ง่ายเมื่อศึกษาการทอดด้วยเครื่องทอดสุญญากาศที่มีระบบการหมุนเหวี่ยงสลัดน้ำมันต่างกัน 2 ระบบ คือ การหมุนเหวี่ยงสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะบรรยากาศปกติและการหมุนเหวี่ยงสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศ พบว่าทุเรียนทอดที่ได้จากระบบการหมุนเหวี่ยงสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศจะให้ค่าเฉลี่ยของค่าปริมาณความชื้น water activity (Aw)ไขมัน และค่ากลิ่นหืน (TBA) ต่ำกว่าทำให้มีโอกาสในการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์และการเสื่อมคุณภาพจากปฏิกิริยาทางเคมีได้น้อยกว่า ในการศึกษาผลของภาชนะและวิธีการบรรจุต่อคุณภาพทุเรียนสุกทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศในช่วงเวลาการเก็บรักษา 24 สัปดาห์ พบว่า ทุเรียนทอดที่บรรจุในถุงพลาสติกโพลิโพรพิลีน จะมีปริมาณความชื้นสูงถึง 11.9% และค่า Aw เพิ่มสูงถึง 0.66 เมื่อเก็บรักษานานเกิน 18 สัปดาห์ ในขณะที่ทุเรียนทอดที่บรรจุในถุงโพลิโพรพิลีนที่ใส่สารดูดความชื้นหรือก๊าซไนโตรเจน จะให้ปริมาณความชื้น 10% และค่า Aw เป็น 0.59 เมื่อเก็บไว้นาน 24 สัปดาห์ ส่วนทุเรียนทอดที่บรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ที่ใส่สารดูดความชื้นหรือไนโตรเจนนั้น จะมีค่าปริมาณความชื้น ไม่เกิน 8% (wb) และค่าAw เพียง 0.56 เมื่อเก็บไว้นาน 24 สัปดาห์ ส่วนการบรรจุในกระป๋องโลหะและกระป๋องโลหะที่ใส่สารดูดความชื้น ให้ผลการทดลองเช่นเดียวกับการบรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์