อาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จะช่วยส่งเสริมให้เด็กได้รับพลังงานและ สารอาหารอย่างเพียงพอ แต่ถ้าเลือกอาหารว่างไม่เหมาะสมอาจเป็นผลเสียต่อสุขภาพมากกว่า ผลดี ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแบบแผนการบริโภคและคุณค่าทาง โภชนาการของอาหารว่างและอาหารที่ได้รับจากการบริโภคใน 1 วัน ของเด็กวัยก่อนเรียนและ ศึกษาปัจจัยทางด้านเศรษฐกิจ-สังคม รวมทั้งความรู้เรื่องขนมขบเคี้ยวของผู้เลี้ยงดูเด็ก การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาวิจัยเชิงสังเกตแบบภาคตัดขวาง กลุ่มตัวอย่างเป็นเด็กขาด สารอาหารและเด็กปกติกลุ่มละ 85 คน ข้อมูลอาหารบริโภคเก็บรวบรวมโดยวิธีจดบันทึกอาหาร บริโภค 5 วัน ข้อมูลเกี่ยวกับสารอาหารที่กลุ่มตัวอย่างได้รับ วิเคราะห์โดยใช้โปรแกรม INMUCAL 2002, ND2 ส่วนข้อมูลที่เป็นแบบสอบถามวิเคราะห์โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS for windows V.11.0 ผลการศึกษาพบว่า เด็กทั้งสองกลุ่มนิยมบริโภคอาหารว่างมากที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ขนม ขบเคี้ยว ในระหว่างมื้อเช้า-เที่ยง แต่กลุ่มเด็กขาดสารอาหารบริโภคก่อนอาหารมื้อหลัก น้อยกว่า 1 ชั่วโมง บ่อยครั้งกว่าเด็กปกติ และกลุ่มเด็กขาดสารอาหารได้รับปริมาณพลังงาน จากอาหารว่างน้อยกว่ากลุ่มปกติ และต่ำกว่าร้อยละ 15 ของปริมาณที่ควรได้รับประจำวัน เด็กทั้งสองกลุ่มได้รับอาหารว่างที่มีโปรตีนต่ำ แต่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวให้ปริมาณโซเดียมสูง และไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยทางด้าน เศรษฐกิจ-สังคมกับภาวะโภชนาการ รวมถึงไม่พบความแตกต่างของความรู้เรื่องขนมขบเคี้ยว ของผู้เลี้ยงดูเด็กทั้งสองกลุ่ม การป้องกันการขาดสารอาหารในเด็กวัยก่อนเรียนควรทำความเข้าใจกับผู้เลี้ยงดูเด็ก เกี่ยวกับการส่งเสริมให้เด็กได้รับแบบแผนการบริโภคอาหารว่างที่เหมาะสม