การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อนำเนื้อหอยเชอรี่มาพัฒนาเป็นวัตถุดิบในการผลิต น้ำพริกเผาที่มีโปรตีนสูง ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และชีวภาพของเนื้อหอยเชอรี่ ทดลองผลิตน้ำพริกเผาจากเนื้อหอยเชอรี่ 3 ขนาด ได้แก่ขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ โดยทดแทนกุ้งแห้งในสูตรน้ำพริกเผามาตรฐาน โดยการคำนวณระดับโปรตีนของเนื้อหอยเชอรี่ ให้มีค่าเท่ากับกุ้งแห้ง ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส และ ศึกษาคุณภาพทางจุลินทรีย์ ผลการวิจัยพบว่า ระดับโปรตีนของเนื้อหอยเชอรี่บดขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ มีค่าใกล้เคียงกับกุ้งแห้ง การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผา หอยเชอรี่ทั้ง 3 ขนาดไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 และมีระดับ ความชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดของน้ำพริกเผาหอยเชอรี่ขนาดเล็ก ขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่ากับ 2.5x10(3) 2.2x10(3) และ 1.9x10(3) CFU/g ตามลำดับ ไม่พบยีสต์ และรา เมื่อศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาหอยเชอรี่ทั้ง 3 ขนาดที่ภาชนะบรรจุปิด 1 เดือน ณ อุณหภูมิห้อง โดยทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าไม่มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P>0.05) และคุณภาพทางจุลินทรีย์อยู่ในระดับมาตรฐานอุตสาหกรรม น้ำพริกเผา จากผลการศึกษา จึงน่าจะมีการทดลองเพิ่มปริมาณของเนื้อหอยเชอรี่ในน้ำพริกเผา เพื่อ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาพัฒนาสูตรอาหารอื่นเพื่อเพิ่ม มูลค่าในทางการค้าอีกด้วย