วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการแยกน้ำมันมะพร้าวออกจากกะทิและศึกษาชนิดและปริมาณของสารทดแทนไขมันที่เหมาะสมเพื่อใช้ในกะทิ จากการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการแยกน้ำมันมะพร้าวออกจากกะทิคือ การหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ไขมันรวมตัวกันที่ความเร็วรอบ 6,000 รอบ/นาที นาน 40 นาที และตกผลึ่กไขมันในส่วนหัวกะทิ โดยแช่เย็นที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง จะสามารถแยกน้ำมันออกๆได้ร้อยละ 80 และในการ ทดลองนำสารทดแทนไขมัน 3 ชนิดคือ แซนแทนกัม, มอลโตเด็กซ์ตริน และไมโครพาทิคูเลโปรตีน แทนที่ไขมันในกะทิที่เหลือไขมันร้อยละ 50 เพื่อให้มีสมบัติการไหลเท่ากับกะทิทีคั้นด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งมีค่า Viscosityindex (n) เท่ากับ 25 mPa.sและค่าFlowBehaviourindex(K)เท่ากับ 0.82พบว่าการใช้แซนแทนกกัม, มอลโตเด็กซ์ตริน และไมโครพาทิคูเลทโปรตีนในปริมาณร้อยละ 0.11,26 และ 41 สามารถแทนที่ในกะทิที่มีไขมันเหลือร้อยละ 50 ตามลำดับและผู้ทดสอบยอมรับกะทิที่มีไขมันเหลือร้อยละ 50 ที่ใช้มอลโตเด็กซ์ตรินร้อยละ26 มากที่สุด นอกจากนี้เมื่อนำกะทิไขมันต่ำดังกล่าวมาทดสอบประสาทสัมผัสโดยประกอบเป็นอาหารแกงเขียวหวานไก่ กล้วยบวดชีเปรียบเทียบกับการใช้กะทิสดพบว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95ในด้านลักษณะสี กลิ่นรส และความมัน