1. ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากร ประชากรที่ใช้ในการศึกษาในโครงการวิจัยนี้แยกเป็น 3 กลุ่มได้แก่ นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พ่อครัว/แม่ครัวของภัตตาคาร/ร้านอาหารและเครื่องดื่มในเขตกรุงเทพมหานคร (เฉพาะนิติบุคคล) จำนวน 3 215 แห่ง และนักวิชาได้แก่ นักโภชนาการ/นักกำหนดอาหาร (ที่มีใบประกอบวิชาชีพ) กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในโครงการวิจัยนี้ แยกตามประชากรย่อยเป็น 3 กลุ่ม คือ 1) นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่บริโภคอาหารที่ภัตตาคาร/ร้านอาหารในประชากรจำนวน 400 คน 2) กลุ่มพ่อครัว/แม่ครัวภัตตาคาร/ร้านอาหารและเครื่องดื่ม จำนวน 130 คน 3) นักวิชาการ ได้แก่ นักโภชนาการ และนักกำหนดอาหาร จำนวน 20 คน สำหรับตัวอย่างกลุ่มที่ 1 และ 2 ใช้วิธีสุ่มตัวอย่างแบบ 2 ขั้นตอน (Two-stage random sampling) ดังนี้ ขั้นที่ 1 สุ่มตัวอย่างภัตตาคาร/ร้านอาหารและเครื่องดื่มจากประชากรจำนวน 65 แห่ง โดยคิดเป็นร้อยละ 2 ของจำนวนประชากร (3 215 x 0.02 = 64.30) สุ่มตัวอย่างโดยวิธีสุ่มแบบเจาะจง (Purposive random sampling) ขั้นที่ 2 สุ