การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพันธุ์ข้าว และระยะเวลาเก็บเกี่ยวข้าวที่มีผล ต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเม่า อายุการเก็บ และการทำผลิตภัณฑ์จากข้าวเม่า ข้าวที่ศึกษามี 5 พันธุ์ คือ พันธุ์ข้าวดอกมะลิ 105 กข 15 กข 6 กข 8 และสันป่าตอง ทำการเก็บเกี่ยวแต่ละพันธุ์ 3 ระยะ คือ หลังดอกข้าวติดเมล็ด 15 20 และ 25 วัน หลังจากนั้นนำข้าวไปคั่วที่อุณหภูมิ 99- 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที ทิ้งไว้ 1 คืน นำไปสีเพื่อแยกเอาเปลือกออก แล้วนำไป คั่วที่อุณหภูมิ 53-69 องเศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที รีดให้แบนมีความหนา 0.6 มิลลิเมตร นำไปทำให้แห้งแล้วนำไปคั่วหรือทอดให้พองเพื่อศึกษาอัตราส่วนการพองตัว พบว่าวิธีทอดจะให้ การพองตัวที่สูงกว่าวิธีคั่วอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดคือ 190 องเศาเซลเซียส สำหรับพันธุ์ ข้าวพบว่าข้าวทั้ง 5 พันธุ์สามารถนำมาทำผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งข้าวแต่ละพันธุ์จะให้ลักษณะ เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน สำหรับระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวข้าว พบว่า พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 คือ 15 วัน และ กข 15 คือ 25 วัน ส่วนข้าวเหนียว คือ พันธุ์ กข 6 กข 8 และสันป่าตอง สามารถทำการเก็บเกี่ยวเพื่อนำมาทำผลิตภัณฑ์ได้ทั้ง 3 ระยะ หลังจากนั้น นำข้าวเม่าทั้งหมดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้แก่ ข้าวเม่าคลุก ข้าวเม่าทอดกลิ่น กุ้งและกลิ่นปลาหมึก อาหารว่างแบบแท่ง ข้าวเม่าเคลือบน้ำตาลกลิ่นวานิลาและกลิ่นช็อคโกแลต อาหารเช้ารสผลไม้รวม และข้าวเม่าหมี่ พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผู้บริโภคให้การยอมรับ ยกเว้น ข้าวเม่าคลุกผู้ชิมไม่ยอมรับเนื่องจากมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากจนเละ ส่วนทางด้าน คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูง สำหรับอายุการเก็บ ของข้าวเม่าที่บรรจุไว้ในถุงโพลีโพรพิลีน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง พบว่า สามารถเก็บไว้ ได้นานเป็นระยะเวลา 1 ปี โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง