1 รวบรวมข้อมูลและเก็บตัวอย่างหัวแก่นตะวัน รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับหัวแก่นตะวัน (Jerusalem artichoke) จากเอกสารงานวิจัยและสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ เพื่อเป็นข้อมูลในวิจัยต่อไป จากนั้นเก็บตัวอย่างแก่นตะวันจากพื้นที่ปลูกในจังหวัดขอนแก่นหรือลพบุรี 2 การหาสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์แหนม การทดลองหาสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์แหนมโดยศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์แหนมที่ผลิตจากสูตรที่ตีพิมพ์ งานวิจัย หรือ วารสาร ที่ได้รับการยอมรับจากบุคคลทั่วไป เลือก 3 สูตร ทำการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 30-50 คน โดยวิธีการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยการให้คะแนนความชอบ 1-9 โดย 1 เท่ากับไม่ชอบมากที่สุด และ 9 เท่ากับชอบมากที่สุด หลังจากนั้นทำการวิเคราะห์ข้อมูลโดยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป เพื่อเลือกสูตรที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด 1 สูตร เพื่อเป็นตัวอย่างควบคุมในการศึกษาปริมาณแก่นตะวันทดแทนหางนมผงในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ดังตารางที่ 13 การศึกษาปริมาณแก่นตะวันแทนหนังหมูในผลิตภัณฑ์แหนม นำสูตรที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด 1 สูตรจากการทดลอง 15.1 เพื่อเป็นตัวอย่างควบคุมในการศึกษาปริมาณแก่นตะวันแทนหนังหมูในผลิตภัณฑ์แหนมดังตารางที่ 1 โดยศึกษาคุณลั