Reaksi interesterifikasi pada lemak dan minyak akan menyebabkan pertukaran antara satu asam lemak dengan asam lemak yang lain didalam molekul trigliserida atau antara trigliserida yang dapat mengubah sifat kimia dan fisika pada lemak. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cocoa Butter Substitutes) melalui proses interesterifikasi antara Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit yang menggunakan katalis Natrium Etoksida Untuk mendapatkan Pengganti Mentega Coklat yang baik, dilakukan analisa kandungan lemak padat dengan NMR tipe BS-684 dan pengukuran titik lebur. Dengan menganalisa berbagai perbandingan hasil interesterifikasi Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit (50gr :50gr ; 65gr :35gr ; 70gr :30gr ; 75gr :25gr ), diperoleh titik lebur (47,5°C; 38°C; 36,5°C; 31°C) dan diperoleh kandungan lemak padat pada temperatur tubuh (35°C) masing-masing (17,63%; 5,97%; 4,29%; 12,71%). Berdasarkan persyaratan mentega coklat yang padat pada suhu kamar dan meleleh pada suhu tubuh serta kandungan lemak padat yang rendah, maka interesterifikasi antara Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit dengan perbandingan (70gr : 30gr) memenuhi persyaratan sebagai Pengganti Mentega Coklat .

D0100557