คัดแยกเชื้อแบทีเรียผลิตกรดแลคติคจากโยเกิร์ตในทางการค้าชนิดธรรมดา 4 ตรา แล้วคัดเลือกเชื้อที่มีความสามารถในการผลิตกรดแลคติคได้เร็วและมีระดับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสสูงสุด มาใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ตเพื่อใช้ในการผลิตโยเกิร์ตผง พบว่าสามารถแยกเชื้อแบคทีเรียได้ 7 สายพันธุ์คือ A(,1) A(,2) B(,1) B(,2) C(,1) C(,2) และ D(,2)เมื่อคัดเลือกแบคทีเรียที่แยกได้เปรียบเทียบกับเชื้อ Wild Type พบว่าหัวเชื้อผสมระหว่างสายพันธุ์ A(,1) กับ (A,2) ผลิตกรดได้เร็วเหมาะสมที่จะนำไปทำหัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ตมากที่สุด และศึกษาผลของงวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิลมออก 60 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส โดยให้แรงดันที่หัวพ่นฝอย อัตราเร็วในการป้อนตัวอย่าง และอุณหภูมิของตัวอย่างขณะป้อนคงที่ที่ 3 Kgs./Cm('3), 10 Ml./Min. และ 35 องศาเซลเซียสตามลำดับเปรียบเทียบกับการทำแห้งแบบเยือกแข็งที่อุณหภูมิแช่แข็ง -5 และ -20องศาเซลเซียส และอุณหภูมิทำแห้ง 25 และ 35 องศาเซลเซียส ที่มีผลต่อคุณภาพด้าน สี ความชื้น อัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียผลิตกรดแลคติค และระดับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้าน สี กลิ่น - รส ความเปรี้ยวลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม พบว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งทำให้ได้โยเกิร์ตผงที่มีคุณสมบัติด้าน สีอัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียผลผลิตกรดแลคติคระดับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่อุณหภูมิแช่แข็งดีกว่าแบบพ่นฝอย และปัจจัยของอุณหภูมิที่ใช้ในการแช่แข็งที่ลดลงและอุณหภูมิการทำแห้งที่ลดลง มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของอัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียผลิตกรดแลคติค (P(...)0.05) การทำแห้งแบบเยือกแข็งที่อุณหภูมิแช่แข็ง -20องศาเซลเซียส อุณหภูมิทำแห้ง 25 องศาเซลเซียสให้ค่าอัตราการรอดชีวิต ของแบคทีเรียผลิตกรดแลคติคสูงสุดที่ -1.55 นอกจากนี้ยังติดตามการเปลี่ยน-แปลงด้านต่าง ๆ ดังกล่าวข้างต้นในระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ เร่ง (37 องศาเซลเซียส) ตลอด 10 สัปดาห์พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลง ด้าน สี ระดับคะแนนการทดสอบทางประสาทด้าน กลิ่น-รส ความเปรี้ยวลักษณะปรากฏ และเนื้อสัมผัส (P>0.05) แต่อัตราการรอดชีวิตของจุลินทรีย์ทั้งหมด แบคทีเรียผลิตกรดแลคติค รา ยีสต์ ระดับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้าน สี และการยอมรับรวม จะลดลงเมื่อระยะเวลาในการเก็บมากขึ้น ส่วนปริมาณความชื้นจะเพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาในการเก็บนานขึ้น(P(...)0.05)