หม่อน (Morus spp.) เป็นสมุนไพรใช้เป็นเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพและความคงตัวของสมุนไพรหม่อนคณะผู้วิจัยได้ทำการตรวจวัดองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนพันธุ์ต่างๆซึ่งประกอบด้วยหม่อนนครราชสีมา60บุรีรัมย์60คุณไพน้อยเชียงใหม่พันธุ์PNM9และพันธุ์PNM14โดยเก็บตัวอย่าง 3 ครั้งในฤดูกาลต่างๆคือรุ่นที่ 1 เก็บตัวอย่างเดือนกรกฎาคม 2550 รุ่นที่ 2 เก็บตัวอย่างเดือนมกราคม 2551 และรุ่นที่ 3 เก็บตัวอย่างเดือนมีนาคม 2551 และเก็บตัวอย่าง 3 แบบคือยอดใบอ่อนและใบแก่เพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการประเมินคุณภาพเพื่อการคัดเลือกสายพันธุ์และเป็นแนวทางในการเก็บเกี่ยวใบหม่อนต่อไปจากการประเมินฤทธิ์ยับยั้งอนุมูลอิสระของใบหม่อนเปรียบเทียบกับ trolox ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมาตรฐานพบว่ายอดหม่อนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า trolox 20-60 เท่าในขณะที่ใบแก่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า trolox 40 70 เท่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใบหม่อนตลอดจนปริมาณสารโพลีฟีนอลและรูดินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนส่วนต่างๆเป็นไปตามลำดับดังนี้ยอดมากกว่าใบอ่อนใบอ่อนมากกว่าใบแก่เมื่อเปรียบเทียบฤดูกาลเก็บเกี่ยวพบว่ายอดที่เก็บที่ในรุ่นที่ 2 ส่วนใหญ่จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอลโดยรวมและรูตินต่ำกว่ายอดหม่อนที่เก็บรุ่นที่ 1 และรุ่นที่ 3 แต่ส่วนของหม่อนในใบอ่อนและใบแก่แต่ละรุ่นไม่มีความแตกต่างทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากนักเมื่อศึกษาเปรียบเทียบหม่อนสายพันธุ์ต่างๆพบว่าหม่อนส่วนใหญ่ให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใกล้เคียงกันยกเว้นหม่อนพันธุ์PNM14มีแนวโน้มที่จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและมีปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวมและรูตินต่ำกว่าหม่อนพันธุ์อื่นๆในการศึกษาสารดีเอ็นเจ (1-deoxynojirimycin) ในใบหม่อนซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดพบว่าปริมาณของดีเอ็นเจในใบอายุต่างๆมีล่าดับจากมากไปน้อยคือยอดมากกว่าใบอ่อน