ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt

หน่วยงาน ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt
นักวิจัย : อนุชิตา มุ่งงาม
คำค้น : -
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2551
อ้างอิง : -
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

 Food color becomes a significant part of food products; not only for its appearance but also its attractive consumer acceptability. Black waxy rice is one of the most potential plant sources of dark purple color of anthocyanins. Therefore, the present study was conducted to prepare the functional food colorant from the black rice bran. The flavored yogurt was chosen in this study due to its low pH favors the bright color of anthocyanins. The colorant powder, obtained from this work, was dark purple in color and contained γ-oryzanol, total phenolic, and anthocyanins with the amount of 18.14 mg/g, 37.10 mg/g, and 9.48 mg/g, respectively. The colorant powder was indicated the successful application to yogurt. Yogurt added with colorant powder of 0.6% w/w presented a pleasant purplish-pink color (L = 68.41, C = 15.23). The chroma and lightness of yogurt were constant throughout 21 days under refrigeration storage (4 °C).

บรรณานุกรม :
อนุชิตา มุ่งงาม . (2551). Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt.
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
อนุชิตา มุ่งงาม . 2551. "Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
อนุชิตา มุ่งงาม . "Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2551. Print.
อนุชิตา มุ่งงาม . Application of Functional Colorant Prepared from Black Rice Bran in Yogurt. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2551.