| ชื่อเรื่อง | : | Application of germination and enzymatic treatment to improve the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran |
| นักวิจัย | : | อนุชิตา มุ่งงาม |
| คำค้น | : | - |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2550 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | Rice bran has been recognized as an excellence source of bioactive compounds, but only a small amount is consumed by humans. The limitation of using rice bran in a food industry is its rough texture and low concentration of bioactive compounds, when incorporated into food products. The purpose of this study was to improve the concentration of bioactive contents and antioxidant activity of rice bran, through the use of germination and enzymatic treatment. Rough rice was germinated prior to drying and milling to obtain germinated rice bran (GRB), whereas the regular rice bran (RB) was obtained by milling the ungerminated rough rice. In order to prepare a rice bran enzymatic treatment, GRB and RB were dissolved in distilled water prior to adding with neutral protease and alpha amylase. The slurry was sieved, heated and freeze-dried to obtain a rice bran extracted powder. The results indicated that both germination of rough rice and enzymatic treatment improved the levels of γ-oryzanol (452.21 mg 100g -1), α-tocopherol (26.14 mg 100g -1) and phenolic contents (743.74 mg GAE 100g -1) by 2, 3 and 5 times, respectively, compared with that of untreated rice bran, whilst only enzymatic treatment, but germination, increased the concentration of protein, reducing sugar and total amino acid of the rice bran. Four different methods were used to evaluate the antioxidant activity of the rice bran. The germination and enzymatic extraction improved the antioxidant activity of rice ban products, which those obtained from enzymatic treatment (RBE and GRBE) revealed the strongest antioxidant activity. |
| บรรณานุกรม | : |
อนุชิตา มุ่งงาม . (2550). Application of germination and enzymatic treatment to improve the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. อนุชิตา มุ่งงาม . 2550. "Application of germination and enzymatic treatment to improve the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. อนุชิตา มุ่งงาม . "Application of germination and enzymatic treatment to improve the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2550. Print. อนุชิตา มุ่งงาม . Application of germination and enzymatic treatment to improve the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2550.
|
