การศึกษาผลของสภาวะการสกัดต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกมันเทศโดยใช้ตัวทำละลายคือ เอทานอลร้อยละ 95.0 เมทานอลร้อยละ 95.0 และอะซีโตน ที่อุณหภูมิที่ 50 70 และ 90 องศาเซลเซียล เป็นระยะเวลา 30 60 และ 90 นาที การสกัดด้วยเมทานอลร้อยละ 95.0 ให้ค่าร้อยละของน้ำหนักตัวอย่างสูงสุดรองลงมา ได้แก่เอทานอลร้อยละ 95.0 และ อะซีโตน ตามลำดับ (p<0.05) โดยเมื่ออุณหภูมิและระยะเวลาในการสกัดสูงขึ้นมีผลทำให้ค่าร้อยละของน้ำหนักตัวอย่างเพิ่มสูงขึ้น (p<0.05) ในตัวทำละลายเมทานอลและเอทานอลร้อยละ 95.0 การสกัดเปลือกมันเทศด้วยเอทานอล ร้อยละ 95.0 ให้ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด แอนโทไซยานินฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH สูงที่สุด รองลงมา ได้แก่ เมทานอลร้อยละ 95.0 และอะซีโตน ตามลำดับ (p<0.05) ส่วนความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS พบว่า เมทานอลสูงที่สุด รองลงมา ได้แก่ เอทานอลร้อยละ 95.0 และอะซีโตน ตามลำดับ (p<0.05) ส่วนระยะเวลาและอุณหภูมิในการสกัด พบว่า เมื่อใช้ระยะเวลาในการสกัดมากขึ้น และอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อผลทำให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลง โดยจากการศึกษาพบว่าสภาวะที่เหมาะสมคือ สกัดด้วยตัวทำละลายเอทานอลร้อยละ 95.0 อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 30 นาที มีผลทำให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีค่าสูงสุด สารสกัดจากเปลือกมันเทศที่ความเข้มข้น 1600 พีพีเอ็ม มีประสิทธิภาพในการเป็นวัตถุกันหืนในน้ำมันถั่วเหลืองได้ไม่แตกต่างจากสารสังเคราะห์อย่างมีนัยสำคัญ