| ชื่อเรื่อง | : | การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย |
| นักวิจัย | : | พิมพ์ชนก พริกบุญจันทร์ |
| คำค้น | : | สารต้านอนุมูลอิสระ |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2554 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | การศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย พบว่า การใช้ตะไคร้และใบเตยที่ผ่านการหั่นใน อัตราส่วน 75 : 25 กรัมต่อน้ํา 1 ลิตร ต้มสกัดที่ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ปรับรสชาติด้วยน้ําตาลซูโครสให้มี ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเท่ากับ 11 องศาบริกซ์ ตามด้วยการฆ่าเชื้ออีก 5 นาที ทําให้ได้เครื่องดื่มสมุนไพรที่มีสี เหลืองแกมเขียว มีค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 5.49 และค่าสี L* a* b* เท่ากับ 57.12 7.79 และ 2.97 ตามลําดับ และ ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด เครื่องดื่มตะไคร้ผสมใบเตยนี้เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ได้ ประมาณ 10 วัน โดยมีสารต้านอนุมูลอิสระในเกณฑ์สูงถึง ร้อยละ 79.21 ± 0.97 |
| บรรณานุกรม | : |
พิมพ์ชนก พริกบุญจันทร์ . (2554). การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พิมพ์ชนก พริกบุญจันทร์ . 2554. "การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พิมพ์ชนก พริกบุญจันทร์ . "การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2554. Print. พิมพ์ชนก พริกบุญจันทร์ . การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากตะไคร้ผสมใบเตย. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2554.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
