Kombucha dan rosela sudah lama digunakan sebagai minuman kesehatan. Demikian juga Acetobacter sudah lama digunakan sebagai penghasil nata de coco dari air kelapa. Pada penelitian ini kombucha diinkubasikan pada ekstrak rosela merah untuk melihat pertumbuhan Acetobacter sp. Untuk mendapatkan pertumbuhan Acetobacter dilakukan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor yaitu kadar gula dan lama fermentasi. Ekstrak rosela dimasukkan dalam botol kaca sebanyak 200 ml dan dimasukkan lagi kombucha sebanyak 10 g. Perlakuan divariasikan dengan kadar gula 8%, 10%, 12%, dan masing-masing perlakuan akan diinkubasikan selama 6 hari, 8 hari, 10 hari, 12 hari, 14 hari dan 0 hari menjadi kontrol. Masing-masing perlakuan akan diisolasi dengan menggunakan media selektif Herstin-Schramm dan media NA dicampur dengan PDA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar gula dan lama fermentasi mempengaruhi pertumbuhan koloni Acetobacter (CFU), ketebalan nata (g), total asam (%), pH, kadar alkohol (%), Total Souble Solid (TSS) dan organoleptik warna, rasa, aroma. Dari media kombucha diperoleh 3 macam species mikroba, dan pertumbuhan Acetobacter yang paling cepat yaitu pada perlakuan 10% gula dan lama fermentasi 10 hari.

09E01977