โปรตีนเซลล์เดียว (Single-cell protein) หรือเรียกย่อว่า SCP อาจจะได้มาจากจุลินทรีย์พวก บักเตรี ยีสต์ รา และสาหร่ายบางชนิด สำหรับประเทศไทย SCP ที่ใช้กันอยู่ ได้แก่ พวกยีสต์ จากสถิติการนำเข้าและส่งออกของกรมศุลกากรมีการสั่งเข้ายีสต์รวมทั้งหมดเฉลี่ยนประมาณปีละ 280 ตัน คิดเป็นมูลค่าเฉลี่ยปีละ 15.4 ล้านบาท ยีสต์ที่ใช้ส่วนใหญ่ใช้ทำขนมปัง ความต้องการยีสต์ขนมปัง (Baker's yeast) มีประมาณ 28 ตันต่อเดือน มีแนวดน้มว่าจะเพิ่มขึ้นปีละประมาณ 5% ยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมยา (Nutrient yeast) มีประมาณ 5% ของยอดนำเข้าทั้งหมด ยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ มีที่ใช้น้อยมากเพราะยีสต์อาหารสัตว์มีราคาสูงกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่น เช่น กากถั่วเหลือง ปลาป่น บริาทผลิตอาหารสัตว์จึงไม่นิยมใช้

โรงงาน SCP ในประเทศไทยมีอยู่ 2 โรงงาน คือ โรงงานของบริษัทไทยยีสต์โปรตีน จำกัด ซึ่งขณะนี้ได้เลิกกิจการไปแล้ว ดำเนินการผลิตยีสต์ขนมปังในช่วงปี พ.ศ. 2522 - 2527 โรงงานนี้สามารถผลิตยีสต์สดได้เดือนละประมาณ 30 ตัน อีกโรงงานหนึ่งคือ โรงงานผลิตยีสต์สดของคุณใหญ่ พลานุเวช ซึ่งปัจจุบันยังคงดำเนินกิจการอยู่ แต่เป็นโรงงานขนาดเล็ก มีกำลังการผลิตวันละ 300 - 500 กิโลกรัม

การผลิต SCP ต้องใช้เงินลงทุนสูงและสิ้นเปลืองพลังงาน ยกเว้นการเลี้ยงสาหร่าย ซึ่งอาศัยพลังงานจากแสงแดด กระบวนการผลิตต้องควบคุมภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ นอกจากนี้ ยังต้องการบุคลากรผู้ผลิตที่ผ่านการอบรมมาเป็นอย่างดี เพื่อที่จะควบคุมการผลิตให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี การใช้ SCP เป็นอาหารมนุษย์มีข้อจำกัดในเรื่องสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ ต้องเลือกสายพันธุ์ที่ปลอดภัยและเป็นที่ยอมรับกันแล้ว

งานวิจัยและพัฒนาเกี่ยวกับการผลิต SCP ในประเทศไทย ควรมุ่งไปที่การคัดเลือกสายพันธุ์ที่ทนอุณหภูมิสูงได้ การพัฒนากระบวนการต่อเนื่อง (downstream process) เช่น การทำให้ SCP บริสุทธิ์และการทำแห้ง การคัดเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ ควรมีการศึกษาความเป็นไปได้ในทางเศรษฐกิจควบคู่ไปด้วย