คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งมันสำปะหลังดัดแปรที่ได้จากการอัดพองในสภาวะ รุนแรง และรุนแรงน้อยโดยใช้เครื่องอัดพองชนิดสกรูเดี่ยว Functional properties of modified cassava starches obtained by less severe and severe extrusion conditions using single screw extruder Uriyapongson, J. ; Suvannason, V. and Fukfoung, S. Department of Food Technology, Khon Kaen University บทคัดย่อ แป้งมันสำปะหลังดิบมีข้อจำกัดในการใช้ประโยชน์อยู่หลายประการ การปรับปรุงคุณสมบัติให้มีการใช้งานได้หลากหลายนั้นก็อาจทำได้โดยการดัดแปร แป้งซึ่งมีหลายวิธีด้วยกัน งานวิจัยนี้จะศึกษาวิธีการดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยเทคโนโลยีการอัดพอง (Extrusion Technology) เป็นกระบวนการแปรรูปที่ใช้อุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้นซึ่งมีข้อดีกว่าการดัด แปรโดยวิธีดั้งเดิมโดยการปริมาณสารเคมีที่ใช้และลดการเกิดมลภาวะของสภาพแวด ล้อม วัตถุประสงค์ในการทดลองนี้คือทำการดัดแปรแป้งมันสำปะหลังโดยใช้วิธีการอัด พองและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งดัดแปรที่ได้ โดยจะศึกษาแป้งอัดแปรที่มีการอัดพองด้วยเครื่องอัดพองชนิดสกรูเดี่ยว (Single screw extruder) และมีสภาวะการทดลอง 2 แบบ แบบแรก คือ การศึกษาในสภาวะของการทดลองที่ไม่รุนแรง แบบที่สองคือ ศึกษาในสภาวะที่รุนแรง ในสภาวะไม่รุนแรงนั้นควบคุมสภาวะของแป้งมันสำปะหลังให้มีความชื้นสูง (20 และ 30%) อุณหภูมิในการอัดพอง 120?C ความเร็วของสกรู 140 rpm ซึ่งในส่วนนี้จะมีการใช้แป้งที่ผ่าน annealing ก่อนการดัดแปรด้วยเครื่องอัดพองร่วมด้วย ส่วนในสภาวะรุนแรงนั้นควบคุมสภาวะของแป้งมันสำปะหลังที่ให้ความชื้นต่ำ (13 และ 15%) อุณหภูมิในการอัดพองสูง (180 ?C) ความเร็วของสกรูสูง (160 rpm) และจะมีการคำนวนเปรียบเทียบพลังงานที่ใช้ในกระบวนการผลิต (Specific Mechanical Energy) ทั้ง 2 สภาวะ ส่วนแป้งดัดแปรที่ได้จากการทดลอง 2 สภาวะนี้ จะถูกนำมาทดสอบคุณสมบัติเชิงหน้าที่ เช่น ดัชนีการดูดซับน้ำและการละลาย ความแข็งของเจล ความใสของเพสท์ ความหนืดและพฤติกรรมด้านความร้อน การตกตะกอน และการลดขนาดของโมเลกุลของแป้งดัดแปรด้วยวิธี size exclusion chromatography คำสำคัญ : เครื่องอัดพองแบบสกรูเดี่ยว แป้งดัดแปร แป้งมันสำปะหลัง ดัชนีการดูดซับน้ำ ดัชนีการละลาย ความแข็งและความใสของเจล ความหนืด การตกตะกอน การลดขนาด ของโมเลกุล การแยกขนาดโดยใช้เครื่องโครมาโตกราฟฟี