โครงการวิจัยนี้เป็นงานวิจัยต่อเนื่องจากโครงการวิจัยระยะที่ 1 ซึ่งได้ทำการศึกษาคุณลักษณะทางเคมี กายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของแป้งที่สกัดจากเหง้าพุทธรักษาที่พบในประเทศ ไทย 2 สายพันธุ์ คือ พันธุ์ไทยม่วงและพันธุ์ไทยเขียว โดยพบว่าแป้งพุทธรักษามีลักษณะที่น่าสนใจคือ แป้งสุกจะมีความหนืดสูงและมีรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงความหนืดกับอุณหภูมิที่ คล้ายคลึงกับแป้งถั่วเขียว สำหรับโครงการในระยะที่ 2 นี้ได้ทำการศึกษาแป้งพุทธรักษา 3 สายพันธุ์ คือ พันธุ์ไทยม่วง พันธุ์ไทยเขียวและพันธุ์ญี่ปุ่นเขียว โดยแบ่งโครงการวิจัยเป็น 2 ส่วน โดยในส่วนแรกจะทำการศึกษาเพิ่มเติมในส่วนของโครงสร้างในระดับโมเลกุลของอะไม โลสและอะไมโลเพคตินจากแป้งพุทธรักษา เพื่อให้ได้องค์ความรู้ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจและสามารถอธิบายคุณสมบัติต่างๆ ของแป้งพุทธรักษาที่ได้ศึกษามาแล้วได้อย่างชัดเจนมากขึ้น รวมทั้งสามารถใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานเพื่อการปรับปรุงสายพันธุ์ต่อไปในอนาคต นอกจากนี้จะทำการศึกษาผลของระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวต่อองค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งพุทธรักษา เพื่อให้ทราบถึงระยะเวลาการเพาะปลูกที่เหมาะสมและผลจากปัจจัยแวดล้อมภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำฝนต่อคุณสมบัติต่างๆ ของแป้งพุทธรักษา ในส่วนที่สองของโครงการ เพื่อให้สามารถใช้แป้งพุทธรักษาได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น ได้ทำการทดลองดัดแปรแป้งโดยวิธีทางเคมีเพื่อให้แป้งเกิดการคืนตัวน้อยลง (มีความคงตัวมากขึ้น) ซึ่งอาจจะทำให้ได้แป้งที่เหมาะสมที่จะใช้เป็นสารให้ความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์ ต่างๆ ได้