| ชื่อเรื่อง | : | การพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์ |
| นักวิจัย | : | มานพ สุพรรณธริกา , Manop Suphantharika |
| คำค้น | : | Biological sciences , BT-38-06-NPI-14-43 , Flavor , Food , Food science and technology , Odor , Yeast , ยีสต์ , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย , สารปรุงแต่ง , สารปรุงแต่งกลิ่น , สารปรุงแต่งรส |
| หน่วยงาน | : | สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2542 |
| อ้างอิง | : | http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/1858 |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | โครงการวิจัยนี้เป็นการศึกษาเพื่อพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์ โดยจะใช้ยีสต์ชนิดต่างๆ เช่น ยีสต์จากอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์, ยีสต์ขนมปัง และยีสต์สายพันธุ์ที่คัดเลือกแล้วและเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ ศึกษาถึงสภาวะที่เหมาะสมในการย่อยสลายตัวเองของยีสต์ ตลอดจนสภาวะและกรรมวิธีที่ใช้ในการอบแห้งสารสกัดจากยีสต์ที่ได้ศึกษาถึงผล ของชนิดของยีสต์ที่ใช้ และสภาวะต่างๆ ในขั้นตอนการผลิตต่อคุณภาพทางด้านกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ศึกษาถึงเทคนิคและกรรมวิธีปรุงแต่งกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ สุดท้ายที่มีกลิ่นรสเนื้อเฉพาะต่างๆ เช่น เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อไก่ และอาหารทะเล เป็นต้น |
| บรรณานุกรม | : |
มานพ สุพรรณธริกา , Manop Suphantharika . (2542). การพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์.
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. มานพ สุพรรณธริกา , Manop Suphantharika . 2542. "การพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์".
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. มานพ สุพรรณธริกา , Manop Suphantharika . "การพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์."
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2542. Print. มานพ สุพรรณธริกา , Manop Suphantharika . การพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากยีสต์. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2542.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
